螃蟹这样做才能体现出它的香辣鲜脆和营养价值

海鲜中的螃蟹现在也已经成为我们经常食用的一道食材了，新鲜的螃蟹它的鲜味和肥美程度简直让人直流口水。估计多数人都是以清蒸的做法来食用的，但是螃蟹也有好多种做法和吃法，有的拿来煲粥或者腌制食用，其味道也是不言而喻的。但是今天我们来给大家分享一道香辣可口，好吃下饭的香辣蟹，有时候换换做法和口味，也能挑起朋友们的食欲，想学的朋友来试试看吧。

香辣蟹属于川菜系列，是四川一道经典传统的名菜，这道菜主要是以香、辣、鲜、脆来决定的，其味道鲜美，营养丰富。相传元朝顺帝天历年间，但是手艺高超的厨师把活蹦乱跳虾子经过高温油炸后和各种中草药熬制的酱料爆炒出锅后，瞬间香味扑鼻。后来被称为香辣虾，但是当时小河里虾远不如螃蟹美味，后来被慢慢的用螃蟹来做食材，做出来的味道又香又辣美味极了。

准备食材；梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、花椒、八角、干辣椒、香叶、洋葱、白胡椒、淀粉、糖、醋食用油。做法；大葱洗净切成段，姜蒜切成片，洋葱切小块，干辣椒切小段备用。先把螃蟹用刷子洗净，用手从螃蟹屁股的地方把螃蟹壳掰开，去掉鳃和内脏清洗干净。再用刀将蟹身切成两刀四块，蟹脚掰下来用刀背轻轻拍碎放到容器中，加入料酒、姜片、白胡椒粉搅拌均匀腌制大约十分钟左右。

在螃蟹的切口处裹上一层淀粉使劲按压住，这样是为了防止蟹黄和蟹膏流出，锁住鲜味的流失，蟹壳也裹一层淀粉。锅中烧油，油温六成热时放入切好的蟹块和蟹壳，把蟹块的切口朝下炸制，小火慢炸，等蟹块和蟹壳全部变成金黄色便可捞出沥干油分，在将拍碎的蟹脚放到油锅中同样炸制金黄捞出备用。锅中留底油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入花椒、八角、干辣椒、香叶和郫县豆瓣酱继续爆香，倒入全部螃蟹和切好的洋葱块翻炒均匀。

加入少许料酒和糖快速翻炒出香味，倒入少许水开大火，煮开后转小火，烧至汤汁变少，淋入少许水淀粉和调味料等汤汁粘稠就可收汁出锅了。出锅前最好不要开盖焖一会在出锅，最后在撒一点香菜沫和白芝麻当点缀，这样一道色香味俱全的香辣蟹就完成了，可以和家人们一起食用美食了。

温馨提示；挑选螃蟹时应要注意必须是活的而且动作灵活，用手翻过螃蟹后能够马上翻过身来，好的螃蟹还能不断吐沫并有响声，死螃蟹不能食用哦，对身体 会造成伤害的。清洗螃蟹的时候，一定要把它的鳃、内脏和沙包去除掉，其中含有大量细菌和毒素。炸制螃蟹前一定要把切口处裹一层干淀粉或面粉，要不然螃蟹的精华会全部都流失掉的，就没有那么鲜美了。

营养价值；螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，其中所含的钾、钙、镁、磷等等多种微量元素有抗结核和滋补解毒作用，吃蟹对结核病的康复和身体大有补益。螃蟹属于寒性食物，不能与柿子和茄子一同食用，有可能导致腹泻。过敏体质和脾胃虚寒者也应尽量少吃，患有伤风、发热和患有高血压、冠心病的患者也不能食用。