这些五种常被丢弃的蔬果废弃物其实很营养

你还在丢弃这些营养丰富的蔬果废弃物吗？

当我们在做饭时时，蔬菜会留下许多废弃的部分，例如：外表有些受损的根、叶，这些废弃物其实内藏非常多的营养价值，但碍于不太知道怎么把它再利用，大多都还是进了垃圾桶，以下我们整理了几种蔬菜废弃物再利用的方法，让这些蔬菜的每一部分都能得到最大的用处，达成食物零浪费的目标。

蘑菇根

许多人在料理香菇时，会保留上方柔软的部位，而香菇根因为口感坚韧，则会被切除，被留下来的香菇根，虽然可惜但也不知道该如何利用，其实香菇根与香菇有相同的营养成分，而且纤维还能帮助肠周蠕动。

将香菇撕成条状，或是切碎，加入肉排当中，混和调味料，熟后食用，就能降低肉排的热量，也同时维持饱足感。

柠檬皮

由于柠檬皮带有苦味，所以大多数人都会捋果皮丢弃，使用果肉来榨汁。其实，柠檬皮含有丰富的营养成分，柠檬皮含有柠檬苦素及丰富的类黄酮、多酚及植化物，其中类黄酮具有抗氧化作用，可以清除体内自由基。

先将柠檬的表皮刷洗干净后，用创刀将表皮创下，加水及少许蜂蜜，即可饮用。另外，柠檬皮也有消臭的功能，放在冰箱或是水槽边都能有效消除异味。

花椰菜茎、叶

不管是白花椰还是绿、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸。不过，大家在料理花椰菜时，大多会把茎、叶去除，这些部位其实也蕴藏相当丰富的营养。

花椰菜茎的部分若是太硬，可先削去外部的老纤维，花椰菜叶，可以丢入汤内熬煮，或是与其他蔬菜一起制成烤蔬菜，味道美味又充满营养。

芹菜叶

大部分人吃芹菜都是食用茎的部分，叶子的部分都会被摘除。但是，其实芹菜叶的营养价值远远超过茎·芹菜，含铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1，有利尿、降血压。

将芹菜叶收集起来，打成汁加入面团中，制成蔬菜面条，不仅更容易食用，对于不爱吃菜的小孩来说，也很好入口。另外，将芹菜叶切碎，混入蛋液，煎成芹菜蛋也是一个好的吃法！

马铃薯皮

马铃薯本身含有蛋白质、高含量的钾、锌，且富含维生素C、胡萝卜素，维生素C、E能延缓癌症恶化，而马铃薯皮经过研究发现带皮食用有防癌的功效。

不过，当马铃薯若已经发芽或发霉，就不要在食用马铃薯皮了。在料理时，将外皮刷洗干净，切块，加入咖哩或直接焗烤都是很棒的选择。

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