#春分# 学生餐一周食谱

这是一周学生餐营养带量食谱，我们是以9岁男孩为例，能量是2100千卡。带量食谱充分考虑到实际操作与应用，故为市品重量。

① 一日就餐预设3餐2点，三餐供能比是3：4：3；

② 一周食谱的能量平均是1952千卡，占推荐摄入量的95.2%；

③ 此食谱三餐供能比达到早（早加）餐 占30%，午（午加） 占40%，晚餐占 30%；

④做到食材多样化。每天食材（主料）不重复，每天都能达到12种以上；

我们所用到的食材（主料）不重复，是想给大家做一个示范，更好的实现每天12种食材，避免饮食单一化，只购买自己熟悉的食物；

⑤每天食谱中主食都是粗细搭配，有谷类、全谷、薯类、杂豆避免主食单一；

⑥每天新鲜蔬菜种类6种以上（标准的2倍以上），做到50%以上为深色蔬菜，颜色协调多样。并且我们尽量每一天的绿叶蔬菜都占到50%以上，达到每日钙需求。每日提供适量的菌藻类；

⑦一周提供一次动物肝脏20克；

⑧奶类，每人每天提供300克牛奶或是相当量的奶制品，如酸奶、奶酪...

⑨每天提供大豆制品，基本是以豆干、豆皮、香干、豆腐这些钙含量高的豆制品来满足每日钙含量；

⑩每天保证奶类、豆类、绿叶蔬菜含钙高的食物，另外还考虑虾皮、芝麻酱等含钙高食品；

⑪做到经常提供富含铁的食物，动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等（除肝脏每天都有）；

⑫做到经常提供富含维生素 A的食物，动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。（除肝脏每天都有）。

① 冷荤凉菜，禁用（中午学生校餐坚决不用）；

② 含糖饮料，尽量少(没有)；

③ 肥肉，少提供（一周1次）；

④ 油炸食物，尽量少、慎用（一周共1次，考虑到学校成品实际情况）烹调油每天25克以下；

⑤ 盐（含酱油），小于6克/日（一周设计平均每天5克）；

⑥ 禁用食品安全风险较高的食物，韭菜、四季豆、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装食用油、散装酱油和醋等、野生蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜、苦杏仁、牲畜甲状腺、生食水产品等（没有）；

⑦ 腌制食品，慎用（没有）；

⑧ 多刺的鱼类，慎用(没有)；

⑨ 点心、甜食等高糖高油食物，尽量少用（很少用）。

食材，调料，油、盐，烹调方法，烹饪器具，就餐时间及地点，原料成本等。

1食材

原料选择齐全要多样，每天12种以上，基本每天都不重样。一周25种以上。

因学校食材选择受限；会更多选择（根茎类的）蔬菜，海鲜比较少，肉类每天都有，豆制品比较少。

家庭食材选择范围更多；补充学校里欠缺的食材：例如绿叶蔬菜，海鲜，豆制品等。

2调料

关注食谱中调味品所含能量，例如芝麻酱、蛋黄酱、咖喱膏等计入总能量。

关注食谱中盐的总量，例如酱油、蚝油、大酱等会折换成盐进行合并计算。

3烹饪方法

①　加工形态要多样，如丝、条、块、丁、片；

②　调味变化有起伏，口味有变化，如酸、甜、咸、鲜、香、复合味；

③　色彩搭配需协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；鼓励吃出一道彩虹；

④　烹调方法选多种，基本以煮、蒸、炖、炒、白灼、汆、滑为主；

⑤　质感差异多变化，如软、烂、嫩、滑、糯等；

⑥　品种衔接需配套等多个角度，如菜、点、羹、汤、果。

在烹调技巧选择与应用上，都是由我们专业团队中，注册营养师、厨师、学校中营养配餐员，共同商议制定而成的，呈现的菜肴，即保留了食材的营养，又保证了口味的丰富。