牛油果营养价值

随着健康饮食和健身风潮的流行，最近各种轻食配菜里有了新宠，牛油果变成了餐饮界的「网红」。仿佛只要一提到牛油果，就成了健康饮食的代名词。

牛油果，又名油梨、樟梨、鳄梨，主要产自墨西哥。在世界百科全书中，牛油果被列为营养最丰富的水果，有“一个牛油果相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。在台湾，牛油果被人亲切地称为“幸福果”，口感绵密细致，有着淡淡的香味，还可以止咳、化痰、清燥。

牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果。果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，可食用。也因营养丰富，牛油果具有保护肝脏、缓解糖尿病症、保护子宫健康、预防癌症和抗氧抗衰老等功效。

真相真是如此吗？小编来揭晓：

热量也不低

虽然名字叫「牛油果」，但其实和牛没什么关系。牛油果又叫鳄梨，因为口感好像牛油一般细腻，所以才被叫做「牛油果」。

成熟的牛油果，口感是滑腻的，气味清新但没啥味道，蘸酱油堪比三文鱼刺身，加糖冷冻则成为美味的冰激凌。此外，普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在 30～60 kcal / 100 g 的水平。

但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了 15%，热量高达 161 kcal / 100 g。

要知道，一个牛油果差不多 130～150 g，吃一个差不多就是 200 kcal 的热量，和一小碗米饭差不多。

牛油果为什么这么火？

作为一种舶来品，牛油果可以说是由健身界引入国内的，所以总有种自带「健康光环」的感觉。

除去脂肪、热量有点高的问题，它含有丰富的 B 族维生素，膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量突出，油脂组成也主要是各种单、多不饱和脂肪酸等。

但因为油脂就是油脂，每克油脂 9 kcal 的热量是不会变的。如果仅仅靠吃牛油果，而不改变原本不健康的饮食习惯，那么不仅不能减肥，反而还会更胖。

那到底要不要吃？

牛油果口感细腻、风味独特，受到了广大吃货们的认可，是种很不错的食材。

· 如果不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它「健康」的名头勉强自己；

· 如果喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。

这个原则十分简单粗暴：吃牛油果，就少吃油。

牛油果含有很多酚类、多酚氧化酶，以及丰富的不饱和脂肪酸，所以很容易氧化「变黑变臭」。

所以一旦成熟、切开后，最好能够尽快吃完，或者加入柠檬汁帮助护色，否则就变成黑暗料理了。