春天就是要豆你玩~6种家常豆类菜谱,速马!

文 / 成都新东方烹饪
2019-03-12 18:01

黄豆焖猪尾

春天就是要豆你玩~6种家常豆类菜谱,速马!

原料:猪尾、黄豆、油菜。葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包(八角、桂皮、花椒、草果、香叶)

做法:

一、准备工作:

1、猪尾切段,洗净,用眉钳处理残余的猪毛。

2、黄豆浸泡一小时。

3、葱切段,姜切片,蒜用刀稍拍碎。

4、黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀。

二、做法:

1、锅中烧开水,下猪尾焯水约两分钟,捞出猪尾用温热的水冲洗干净,沥干水分。

2、锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀。

3、倒入没过的热水,烧开后,转入高压锅中,投入料包,倒入黄豆,盖上盖子和高压阀,大火烧至上汽后,转小火压30-40分钟。

4、减压后,打开高压锅,如果有多余的汤汁,再开火收汁即可。

5、油菜洗净,锅中坐水,放些盐和油,烧开后放入油菜,焯烫断生后捞出浸凉,沥干水分后围在盘边,将黄豆猪尾放在中间即可。

排骨玉米炖青豆

春天就是要豆你玩~6种家常豆类菜谱,速马!

材料:排骨、豆瓣酱、姜蒜、花椒、桂皮、草果、大料、料酒、玉米、青豆、蚝油、盐

做法:

1、排骨入水中焯去血水捞出备用。

2、热油炒香豆瓣酱。

3、加入姜蒜花椒、桂皮、草果和大料同炒。

4、加入焯好的排骨,淋入料酒。

5、将排骨炒香。

6、放入适量的清水。

7、加入玉米一起炖四十分钟。

8、加入青豆再炖十分钟。

9、放入少许蚝油和盐即可出锅。

雪魔芋黄豆烧土鸭

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材料:土鸭半只(1000克左右)、干黄豆200克、雪魔芋1500克左右、老姜2块、干辣椒1把、花椒1小把、白扣2-3颗、沙仁1颗、香叶2片、香果1颗、八角1个、三奈1个、白糖3小勺、豆瓣酱2大勺、大葱1根、芹菜适量

做法:

1、土鸭切块,黄豆提前一晚泡发,雪魔芋提前泡清水解冻(雪魔芋的大“毛孔”显现),老姜拍烂。

2、锅中烧开水,下雪魔芋煮五分钟左右,捞出来,挤干水份后再切条状。

3、锅中放油,烧热,下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化。

4、下鸭肉和老姜,中火炒几分钟。

5、再放入豆瓣酱。

6、继续炒七八分钟,炒干水汽。

7、倒入小锅中,加入泡好的黄豆,放入水,水至少没过鸭肉。

8、小火1个小时左右。

9、再放入雪魔芋,和均匀,继续15分钟左右。

10、放入大葱段,几分钟后再加入芹菜段就可以了,起锅

排骨黑豆汤

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材料:排骨500克、黑豆50克、盐少许

做法:

1、黑豆清洗干净,用清水浸泡四个小时,或放入冰箱浸泡一夜。

2、排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出排骨。

3、砂锅中水煮至将滚时,放入排骨、黑豆,大火煮沸,小火继续煮两三个小时,加盐调味即可。

肉末炒青豆

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材料:肉沫、青豆、姜蒜、胡椒分、料酒、香油、盐、生抽、红椒

做法:

1、肉沫中加姜蒜末、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制。

2、热油下入肉沫快速划散。

3、炒至肉沫变色。

4、加入剥好的青豆同炒。

5、淋入生抽。

6、起锅前加入盐和红椒即可

双豆拌香芹

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材料:嫩香芹、盐、香葱、芝麻香油、黄豆、青豆

做法:

1、香芹洗干净,放入开水锅里焯30秒,沥干水分,切成碎段。

2、黄豆青豆提前泡发,花椒盐水煮熟。香葱用葱白,切碎。

3、将切碎的香芹,葱白碎和煮熟的青黄豆放入一个容器中,先放芝麻香油搅拌后放入盐再搅拌均匀,最后洒上几片红辣椒点缀。喜欢吃辣的也可拌些辣椒圈圈,看起来会更漂亮。