藜麦的营养价值

藜麦简介

藜：Li 二声 Quinoa

分类：红藜、白藜、黑藜

别称：南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、藜谷；

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。

藜麦的功效

藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸，DHA，EPA)，它是人体必须从食物中获取的的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食标准。钾是维持生命不可或缺的必需物质，它和钠共同作用，调节体内水份的平衡并使心跳规律化。膳食中摄入足够的钾，可以有效缓解血管压力，治疗和预防高血压、保护血管。另外，钾对神经活动的传导也起着非常重要的作用;血液中缺钾会使血糖偏高，易导致高血糖症;缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因 。

每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生。

藜麦算是全谷物吗？

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均是全谷物的良好来源。

藜麦，虽然名字里有个“麦”，植株顶端的序状花序看起来也很像麦穗，吃法也与普通谷物（将种子晾干保存，然后加水蒸煮）相同，但它在植物分类学中并不属于小麦等禾本科植物，也不属于谷类粮食，而是跟菠菜、甜菜等同属藜科植物的“假谷物”（pseudocereal），也被称为“类全谷物”。

营养学上经常提到优质蛋白（完全蛋白）的概念，蛋白质的质量好坏与其氨基酸构成比例平衡有关。藜麦作为一种植物性食物，其蛋白含量高于大多谷物，并且富含人体必需的9种氨基酸（包括婴幼儿必需的组基酸），其中赖氨酸的含量与普通谷物相比具有明显优势，藜麦与谷物搭配食用时可以补充谷物中缺乏的赖氨酸，可起到蛋白质互补的作用。藜麦不含麸质，是完美的Gluten-free食材，其蛋白质的品质和含量可谓与鸡蛋及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品，连乳糜泻的患者也可以食用——这也是它被称为“全营养食品”的重要原因。

藜麦适用人群

糖尿病人群理想食物

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准(数值是55)，参考大米(蒸熟)72，几乎所有中国人常用主食中最低的。

老年人：

藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量较高，可以缓解血管压力，其中所含的纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。

孕期妈妈：

藜麦较其他谷类产品含糖量低。避免孕妇在怀孕期间的饮食含糖量高产生超大过重胎儿，是血糖高的“糖妈妈”健康选择。藜麦中所含的营养物质能够帮助妇女在怀孕期和产后更快恢复元气。尤其哺乳期无法节食的年轻妈妈，达到健康减肥效果。

白领上班族：

藜麦中不含胆固醇，食用后不会在有机体中形成脂肪，易消化且有饱腹感。其中含有较高的植物雌激素，通过食疗对于平衡内分泌，改善身体机能有促进作用。

成长发育期的儿童：

藜麦中所含的钙、铁、锌及蛋白质对儿童的成长和发育都有重要的作用，儿童对蛋白质的摄入量要求很高，藜麦中含有的蛋白质可与肉类及牛奶相媲美，藜麦不含麸质且口感Q弹，可有效的促进儿童的食欲，藜麦易于消化，是儿童添加辅食后的首选食物。