红烧芋儿鸡口感细软，绵甜香糯，营养价值丰富

芋头又名芋艿它的口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头的食用方法很多种，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸都可以。

红烧芋儿鸡

材料：鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料，油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法

1光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

小贴士

1.芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

2芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。