【食谱】正宗宁波汤圆配方，南方人的最爱！

今天就是元宵节辣~北方吃元宵，南方吃汤圆的习俗依旧在延续，小编作为南方人，最喜欢吃的是宁波汤圆，搜集了好几天，把正宗的宁波汤圆po出来在元宵节这天，亲手做汤圆，跟家人团团圆圆尝美味！

【准备食材】

汤圆皮部分：

糯米粉200克冷水150-155克芝麻汤圆馅部分：

芝麻100克猪板油150-200克绵白糖100克

【开始制作】

1·处理猪板油

猪板油是宁波汤圆的关键，一定要选择厚的板油，注意，不是肥肉！猪油多了汤圆的流沙就好，猪油少了流沙就不好。喜欢汤汁多的或更甜点的自己增加板油的克数。

用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下。

然后用切菜的方法细细的切猪板油，切几轮后，再用手去捏猪板油，做好后生的猪板油会像固体黄油样细腻，如下图。

2·处理芝麻

取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。炒芝麻要炒的老点，会很香，当然不能炒太老了，会苦。

将炒好的芝麻磨碎。可以用料理机里绞肉功能的刀头，黑芝麻就能磨成很细了。

3·制作汤圆馅

芝麻碎加入绵白糖、生猪板油，用手混一起，这样芝麻馅就做好了。多余的馅可以放冰箱冷冻，需要时拿出来，保质期一年。

将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

4·制作糯米粉团

干糯米粉用冷水合面，注意不能用热水，做到手光、盆光、面团光。每种牌子的糯米粉的吸水性不一样，自己可做适度调整，湿了就加粉，干了就加水，面团不能太干，要不然在搓汤圆时会开裂，不容易光滑。

5·包汤圆

将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段，揉成18克左右大的一个小面团。像捏橡皮泥样的捏成一个个的小碗状，像包饺子样，汤圆皮要中间厚，边缘薄，再把馅放进去。这样包的汤圆皮不容易破，而且匀称。四边随意捏紧了，用手心搓圆就好，一定要捏紧，不然煮时会破皮流汁。

可以在盆子底部撒一层薄薄的干糯米粉，把包好的汤圆放在上面。等全部包好了，下开水煮汤圆。

6·煮汤圆

煮汤圆也是一个学问，水煮沸后，下汤圆。煮时不能让水一直沸着，要不时加点冷水进去，水温大概80-90度，煮几分钟，等汤圆浮在水面上时，就表示汤圆里外都熟了。最后一次水沸后，就可以起锅了。这样做出来的汤圆皮很紧致，不会成一坨坨的糯米团。

美味完成

汤圆只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜，就如同我们的家，时间久才能感受到爱和温暖，食范祝各位厨友元宵节快乐~ღ( ´･ᴗ･` )比心