寻味笔记001：把爱写进食谱

趁着周末，赶紧看完几本要还给图书馆的书。其中一本就是《把爱写进食谱》。这本书的作者是一位奥斯卡影后：格温妮丝·帕特洛，这一身份背景或许是该书成为畅销书的重要原因。

美食，尤其是家庭料理，其实是生活方式和美学范畴的事情，好吃不好吃，如何搭配如何料理，并没有绝对的标准和唯一的答案，很多时候都只是与一个人的生活理念和家庭记忆密切相关。

老实说，书中一些被格温妮丝奉做绝味的菜谱，对我们这些中国胃来说，很难产生共鸣；但对于同样追求创造美食乐趣的人来说，她分享的很多做法和经验，倒也让我产生了许多新的灵感。

书中最打动我的部分，首先是她对父亲的回忆。她的父亲在美食理念上对她产生了巨大的影响，让她开始享受home cooking并乐于奉献自己的热情。

“他用肩膀做出的肢体语言，道尽了一切。我永远忘不了他在厨房里专注的神情……”

“从一开始的随性周末早餐，逐渐成为一种仪式，父亲沉迷于力臻完美的方法，甚至演变到在前一晚就先将面糊做好，因为他相信这会对成品有某种神秘的影响。”

“这是一种真实的饱满的快乐。他教育我，为家人准备一餐，是一种爱的表现、喜悦的源泉，这不只是因为食物所带给身体的享受，更是来自我们赋予食物能量和爱心时所产生的魔法。”

“父亲在癌症手术后身体的各项功能极速衰退，连最爱的红酒都会灼伤他的喉咙，咀嚼吞咽也有困难，但是他以身作则，让我看到全家聚在餐桌上时，才是一天的高潮。……他使我明白，无论是寒冷的冬夜，还是温暖的花园野餐，只要身边有你爱的人和一瓶美味的葡萄酒，欢乐就在当下。”

在她父亲去世前三天，带她去品尝了一家历史悠久的餐馆里的手工自制意大利粗面。“父亲就是在这顿晚餐里，试着将他一生的智慧传承给我，他让我明白认识自己的重要性，他要我听从自己的心，尊重自己及自己选择的人生道路。他也谈到对母亲永恒的爱，以及婚姻里重要的自由——既提供给对方足够的空间，又能默默地支持着对方。”

当然，阅读这些随笔记忆的同时，我还不忘“偷”了一份食谱（我对员外说，偷食谱和偷武功一样，是我觉得超级带感的事情）

土豆意大利饺——选择偷这份食谱的原因是，无论意大利面（pasta）还是饺子类，都是我非常喜欢的食品类型——

材料：

• 手工意大利宽面皮，3英寸左右
• 去皮土豆
• 奶酪及干酪
• 盐
• 现磨黑胡椒
• 现磨肉豆蔻
• 蛋白

方法：

• 所谓意大利手工面皮的制作，其实也非常简单，鸡蛋和高筋面粉搅拌，鸡蛋的分量取决于口味，多加些蛋黄，可以增加面粉的色泽，通过加水或面粉，不断调配成合适的黏度和湿度，揉和成团后静置一段时间，用家用制面机切割成想要的宽度和厚度。注意撒上一些面粉以防粘连；
• 面皮做好后，用保鲜膜盖好，开始制作内馅儿；
• 土豆蒸煮20分钟，直到完全煮熟，放入碗中，捣成泥状，加入奶酪、盐和胡椒粉等，和匀后静置冷却；
• 将馅料间隔均匀的舀到面皮上，刷蛋白，覆盖上同等大小的另一块面皮，用手指轻压，挤出空气，封好内馅周围的面皮；
• 用小刀切成整齐的正方形，并再次轻压周边，确认不会漏馅；
• 接下来，是煮是蒸是煎，就是个人的选择了，也是发挥创意的时刻了。

格温妮丝的做法是：将正方形的饺子放入加了盐的水中，煮约三分钟，乘入盘中；同时，将黄油和香草叶放入小平底锅，小火加热，待黄油融化后，将其浇淋到饺子上，撒上香草叶和帕尔马奶酪即可。

最后，我也高度同意格温妮丝父亲的另一句教诲：做菜时顺手清洁，厨房应该充满乐趣，不需要弄得太复杂，一切顺其自然。