元宵节不吃汤圆吃什么？去宁海一市告诉你，要吃馏，麦焦筒，汤包

文 / 文心不雕龙

2019-02-19 11:00

宁波不少地方是吃汤团的，唯宁海人不吃汤团，只吃馏，汤包，麦焦筒。

十四夜“吃馏”，是东岙村的传统习俗，相传始于戚继光抗倭年代。

当年，村民有感于戚家军衣食无着，纷纷拿出不多的杂粮混在一起，做成羹状，供军人充饥，此后年年相传延续至今。

东岙的馏，味美，口感好，吃了还想吃，吃了东家吃西家，并以谁吃的家数多为荣。

东岙自古以来，留下一句民言：“卅年夜的鼓，十四夜的肚”。

正月十四闹元宵，家家户户做馏。

馏是类似羹、糊的流质食物，由山粉（番薯粉）或米粉、菜肴调制、烹煮而成，一般按所配食材的不同分为甜馏、咸馏，甜的里面放了桂圆、花生、红枣、葡萄干等干果；咸的里面放了香干、豆腐、牡蛎、花生等材料。

水烧开后，放入早已切好的配料，扬着勺子沿着水花慢慢搅动，不一会儿，豆的香、虾的鲜、粉的甜随着不断上升的水蒸气钻入脾胃。摸着大碗就是一勺，不怕烫的舌头便是一口。一接触到美食，就像一朵花儿在心里忽地绽放开来。甜美、温暖、爽鲜，穷极了形容词也无法描述出记忆中的味道。

吃的是百家饭，主人非常欢迎人们到他家吃馏，不管熟悉或陌生的都可以随便吃，吃得人越多越高兴，他会感到很富足。

还有汤包。若要好吃，功夫在制馅。汤包最大特点在于包容性，所有偏爱的食材都可以被包在里面，兼收并蓄。过去物资匮乏的年代，只有雪里蕻加豆腐的菜馅，如今按各人的口味，人们将猪肉、笋丝、韭菜、芥菜、雪里蕻、豆芽、香干、芹菜、虾皮、花生米等十余种材料混合，汤包的口味变得更加丰富。但万变不离其宗，其它馅料可多可少，可有可无，唯有雪里蕻、虾皮和豆腐是必加的，在料里搁点辣椒，更能提味。

由于汤包皮薄易熟，其馅料要剁细先炒熟，再用面皮包裹。裹汤包的面皮，都是正正方方的，市面上有售，自己动手炮制的番薯面皮极少。裹汤包与制作大馄饨的手法如出一辙，将馅儿裹在皮里卷成长条，握住两端，把两端捏在一起，活像一个个小包袱，完成后再上蒸锅。刚出锅的汤包味道最鲜，它晶莹剔透，甚是可爱，轻咬一口，香味扑鼻，再慢慢咀嚼，肉香、菜香混合虾皮香，停不下口。

宁海东路长街一带在十四夜要裹金团吃，意思是包包裹裹，团团圆圆。金团的团皮是糯米粉和粳米粉以三七开的比例，用热水搓揉成的。因内中馅料的不同，有咸团和甜团之分。

咸团配料丰富，萝卜丝、猪肉、香干、虾米、冬笋等一些少水份的菜剁细后都可做馅料。甜团的配料相对简单些，通常是豆沙馅。用米粉裹团得有一定的技巧。做团皮的米粉必须保持一定的温暖度，否则团皮容易破碎开裂。有经验的家庭主妇事先炒好馅料备用。将米粉放在稍有热度的大锅里一边用手搓揉，一边均匀加温水，慢慢形成有黏性的大粉团，用帆布包住，保持温度和湿度。将大粉团摘成一个个乒乓求大小的团儿，手指均匀用力，将小粉团揉成酒盅样的形状，将馅料嵌在窝底，然后按顺序粘拢边缘，再在口上粘出绳子样的花纹。放到笼屉上。等放满后，就搁在沸水上蒸熟，即可开食。

麦焦筒，又名食饼筒，是浙江沿海地区的食物。麦焦筒滚过台州，滚过温岭，滚过了大宁海帝国。每逢元宵节，家家户户开始为这个小小的筒忙活了起来。

面粉加水、油搅成韧性的糊状，水中发酵一小时，抓起一把，面糊在手中颤巍巍。在鏊子上抹出一个圆形，稍热即成型。轻轻剥离，带着韧劲又薄如纸的饼皮就完成了。麦焦筒的馅料包含炒米面、鱼面、番薯粉丝、蒸南瓜、鸡蛋丝、胡萝卜、炒茭白丝、炒肉丝、炒绿豆芽、炒香干、榨菜肉丝、土豆丝、蛏子、鲳鱼、虾仁、黄鳝丝、墨鱼炒莴笋、蒜苗炒鱿鱼……只有想不到,没有包不了。

　既然2000多年前就定下了正月十五为元宵节，为什么宁海的元宵节却是正月十四？还有个传说，据说元朝的时候，统治阶级为了维护他们的统治地位，把南方人列为最低等的民族，每五户编成一个连队，每个连队立一块“址界碑”，共用一把菜刀，新婚初夜也要由蒙古人享受。宁海人跟许多其它南方人一样，不甘心受此欺压与侮辱，决定在正月十五日夜里，利用元宵节时，趁官府稍稍有所放松的机会，与其它地方的南方人一起，举起义旗，杀掉胡人，烧掉“址界碑”，积极投身反元斗争。为了便于联络，借用宁海人经常吃馏的习惯，于正月十四日夜里进行串联。为了纪念这个具有历史意义的日子，之后的宁海人自觉地在正月十四夜里吃馏，挨家挨户去吃以表示庆祝。于是，约定俗成，正月十四就成了宁海人的元宵节，也成了宁海元宵节的代名词，吃馏和“弹址界”的习俗也就延续至今。