全中国的年夜饭都在吃什么？

今天大年三十，你年夜饭都吃了啥？小时候最喜欢的就是吃年夜饭，我妈每次从下午1点就开始乒乒乓乓的做饭，最期待的就是等着她喊我吃风鸡的鸡腿，然后举着我的大鸡腿一路炫耀。

一年中最重要的夜晚

少不了这几道菜

每个地方都有自己压轴的年夜菜，吃什么就知道是哪里人了，无论换过多少城市工作生活，这是很难改变的味觉基因。

一年到头，只有回到家乡，吃到一口最正宗的菜，才算是回家了。

今天我们来说说华北、西南、岭南和江浙这四个区域的4道菜，看看有没有你爱的那一口。

岭南：丰年留客足鸡豚

广东人爱吃鸡，爱吃蚝，还爱吃煲。"啫鸡"哪里都能吃，年夜饭加了"蚝豉"又有什么不一样呢？"蚝豉"是粤语的谐音"好事"，过年讨个好彩头！而且蚝豉是新鲜生蚝晒干的，和鸡肉浸泡在各自焖出来的汤汁里，鲜嫩加倍，真是百吃不厌的一道菜。

蚝豉啫鸡

风生水起星如雨

正宗的捞鱼生其实选用的都是淡水鱼，鱼生是透明的，在顺德就能吃到。简单说来就是把所有原料都拌在一起。捞鱼生的"七彩丝"有胡萝卜、黄瓜、西柚等蔬果，配上花生碎、白芝麻等调料，和鱼拌起来。

拌的时候不要忘了菜名里的"捞"，这是过年的"好意头"：一定要高高捞起。重复几次，均不均匀不重要，记得一边拌一边念叨"捞起捞起，风生水起"，拌得溅出来就最好了，这才意味着"盆满钵满"。

江浙：长河落日圆

上海菜讲究"浓油赤酱"，狮子头大部分是红烧的做法。而用鲜美的头道高汤慢慢煨熟的狮子头则是味道清淡却很鲜，咬开表皮芳香扑鼻。

西南：紫茄此间好，池鱼思故渊

鱼香茄子几乎每一家饭店都有，但不同地方的味道截然不同。比如东北的鱼香茄子是酸甜的，广东则"咸鱼香"更多。而最正宗的鱼香茄子。有辣味、酸味和甜味，和调配好的葱姜蒜混合在一起，非常下饭，没有鱼但真的吃出了"鱼"的味道。

华北：世间香农应如是

我对海参没什么执念，吃过不少但都没啥感觉。但是特别爱吃山东的"葱烧海参"，海参不仅口感软滑有弹性，曾经有次吃的时候，筷子一度夹不起来，我还以为自己在吃果冻。

万家灯火，觥筹交错

品味年岁温暖

在我看来，中国人的"年夜饭"不仅仅是吃饭，更是和亲朋好友的互动。

吃什么，怎么吃，这些都是"过好除夕夜，吃好年夜饭"要考虑的问题。作为吃年夜饭的人，能不能体会菜里面的含义，真正吃出"年味"，这也有讲究。

总之，中国人的"食"与"聚"是分不开的。希望我们都在万家灯火亮起的夜晚，在觥筹交错间品味年岁的温暖。