肾脏科医师早餐必吃6好食，早餐店真相揭密6地雷别碰

每天的早餐都吃什么呢？身体休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足够能量，唤醒身体器官的运作。只是早餐选择五花八门，究竟该怎么吃才对身体好？又有什么地雷需要睁大眼睛好好观察？一起来看看专业医师的早餐怎么吃！肾脏科医师江守山与我们分享自己每天的早餐，同时也点出了国人的早餐饮食习惯暗藏什么健康危机。

江医师的早餐怎么吃？

一定有一种饮品

江守山医师分享，自己早餐一定会有一个饮品，常常是无糖豆浆、芝麻糊，或加入综合坚果及煮熟的蔬菜打成饮品。

一把坚果

如果不把坚果加入饮品中，江守山医师就会吃一把坚果。他说明，一天一把坚果可以保护心脏，尤其是核桃能够降低一半以上的心脏病机率。

一片80％以上的黑巧克力

江守山医师说，黑巧克力被发现能控血压、维持大脑运作，养生之余也能享受生活。

一颗蛋

江守山医师指出，鸡蛋是完全营养，而且可以做多种变化，包括水煮蛋、温泉蛋、煎蛋等都可以。偶尔想吃一点淀粉，还能做成蛋饼。他说明，根据中国北京大学公卫院的研究指出，吃蛋的华人心肌梗塞及中风的机率都比较低，已不再被认为是造成心血管疾病的危险因子，反而是有保护作用。

对于鸡蛋，江守山医师也提醒大家：“不要再用颜色辨别营养。”很多人会认为，蛋黄要呈现橘红色才代表营养价值较高，但很多时候其实都是添加了很多人工色素。

一份水果

“这样才能达到一天七蔬果的标准。”江守山医师指出，若是早餐不吃水果的话，要达到一天七蔬果是有困难的。

一杯生酮咖啡

正常咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山医师引研究表示，咖啡对于维持大脑的心智能力及降低总死亡率皆有帮助。

国人的早餐饮食习惯有什么问题？

黑心蛋液

“很大的问题是坏掉的蛋液，”江守山医师表示，今年二月与八月就各发生一次，蛋商爆出回收腐烂鸡蛋制成蛋液贩卖的新闻。腐烂鸡蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐剂及盐巴防腐等等，因此液体蛋有很多问题。他提醒，若买早餐时看到店家是直接用蛋液，而非现打鸡蛋，就要特别注意。

过度追求便宜

太便宜的早餐用的酱油是“化学水解酱油”；火腿是“淀粉”加上“硝酸盐”及“色料”制成；甚至连起司都不是真正的起司。他强调，如果过度要求价格，有时候对健康的风险就非常大。

“甚至连花生酱都有人是拿发霉的面包边与花生一起做出来的。”江守山医师说，要降低价格，最简单的方式就是拿不要钱的东西填塞。

学会辨识真食物

以东亚地区来看，台湾人早餐的外食比例很高，韩国及日本人现在几乎都还是在家吃早餐。“既然已经变成一种国民的时尚，还是希望大家能稍微讲究早餐的品质。”

学会辨识食物很重要，例如：学会判断真正用肉制成的肉松，与用豆粉制成的肉松有什么差别？这些吃起来都是会有感觉的。他再举酱油为例子说道，真正的酱油闻得到豆香味，若是我们只一味地认为“有咸就好”，可能就只会一直吃到化学水解酱油。