驱寒养胃，味道鲜美，营养丰富的6道羊汤做法

用料

熟油适量；羊肉汤（或高汤）；米线（或米粉）（适量）；莴笋叶（或其他蔬菜）；葱花；四川泡酸菜；香菜；羊肉末（或其他肉臊子）2勺；盐（1/4茶勺）；鸡精少许；花椒面少许；辣椒油

做法

• 将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
• 煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁
• 然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。
• 将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。

用料

粉丝；白菜；羊肉片；姜片；葱花；盐；鸡精（或味精）；白胡椒粉；香油

做法

• 粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用
• 锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可

用料

羊肉/羊排500g；生姜（带皮）一块；葱三根；花椒十几粒；盐若干；白萝卜一根；香菜若干

做法

• 羊肉解冻，可以自然解冻后用水泡
• 时间紧张，也可以直接放锅里慢慢加热，等散开后用冷水洗干净
• 羊肉放入砂锅，加生姜、花椒和葱段，加满锅冷水慢炖
• 先大火烧开后转小火，慢炖两小时
• 慢炖1.5小时-2小时时，加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟，加盐和香菜，起锅开吃。
• 若有人爱吃辣，做个小料，既可喝鲜美的羊肉汤，也可吃带味儿的手抓羊肉

用料

面粉；羊骨；黄花；木耳；粉丝；各种香料

做法

• 羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
• 冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
• 另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
• 放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
• 接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
• 面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份
• 少量温水融化酵母，静置10分钟
• 把酵母水倒入一分重的面粉中
• 和成面团，盖上保鲜膜发酵
• 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
• 一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
• 分成大小适合的面剂
• 擀成小饼
• 锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
• 切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
• 粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
• 锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水
• 开锅后下木耳，黄花
• 煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

用料

羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒适量；葱小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好点的陈皮更好）干桔子皮的话，1~2个桔子的量；山楂若干；盐适量

做法

• 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。
• 用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。
• 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
• 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！
• 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。
• 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。

用料

羊肉；当归；大枣；枸杞；料酒；胡椒粉；姜片；葱段

做法

• 羊肉飞水后切成小块备用
• 从药店买回的当归
• 取适量当归洗净后备用
• 将羊肉放入砂锅
• 放入当归
• 加入适量清水
• 放入姜片
• 放入葱段
• 加少许料酒和胡椒粉去膻
• 放进几颗红枣
• 慢火炖3、4个小时以后加入枸杞
• 再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可