秋天见到它再贵也要买，质地肥美鲜嫩，营养价值高，要给孩子常吃

清蒸乌鱼膘~乌鱼膘，是乌鱼的精囊，为乌鱼三宝之一，质地肥美鲜嫩，营养价值高，是秋冬季限定版的经典食材，通常是用蒜苗或九层塔做类似红烧、干煎或三杯的重口味料理。我说:"为了小朋友好下白饭，又不要浓辛味，也可以做清蒸乌鱼膘；而且做起来又快又容易。"秋天见到它再贵也要买，质地肥美鲜嫩，营养价值高，要给孩子常吃！

星期假日两个孩子都会到乡下来度假和我们作伴，我当然长费心思量配合时令变花样做些适合的料理，宠宠那两个家伙。例如前几天冷锋来袭气温陡降，传统市场里乌鱼上架，他瞄见白细软绵赛过豆腐的乌鱼膘，当下小孩吃得眉开眼笑的欢乐情景浮现脑海，立刻出手买了三"条"。

洗净乌鱼膘后准备了3枝青葱、一条红辣椒、姜，还有一小碟破布子酱。老婆问我调味料，我说:"简单传统就好，用糖、盐、米酒、酱油和香油。"

我很讲究美感、刀工和前处理。我说:"葱长得丑丑的没关系，先拍扁才好切细丝。辣椒也一样，剖开、去籽、拍平、切丝。然后都泡于冰开水中，让他们卷曲好看。"

接着调酱料，破布子酱中加一小匙盐、一小匙糖、米酒30CC、酱油20CC，拌匀、试味调整。

为了取用方便好夹，乌鱼膘中间连接腺体去除后各斜切成3块(视大小而定)铺于盘中，再切数枚姜片置于其上，并把准备之酱汁平均淋浇。

随即大火水滚上盖蒸之。

4~5分钟，鱼膘蒸熟了，夹去姜片后把葱、辣椒丝置于其上。

当然，不是这样就好，另外一个锅中约20CC的葵花油加香油加热后淋在葱上，集增香增味和装饰摆盘之功效于一个动作。(如果你是参加考试，则葱丝辣椒丝一定要先烫熟。)真的是腴美柔嫩，软而不糜，鲜香顺口，其味醰醰，老少咸宜，下饭至极。

儿子直说：爸爸，鱼膘好好吃哦!(可惜，儿子当天不知道是哪根筋不对或身体不舒服，没有做出普天同庆薄海欢腾的表情。)想再吃乌鱼膘?等待下一个寒流吧!