权威营养专家于康：“鸡汤鱼汤没什么营养”!

十一国庆节马上就到了，又到了家人朋友团聚的日子，很多人都会精心烹制几道营养丰富的美食献给亲爱的人，给对方补补身子。杂粮粥、小米海参粥、泛白的鲫鱼汤、海鲜汤泡饭……这些日常进补的美食，北京协和医院临床营养科主任于康指出如果烹制及吃得不对，不仅没有营养，反而是一种负担。

五谷杂粮粥熬久了，会把淀粉熬成糊精。糊精升高血糖的能力比淀粉强大的多。五谷杂粮熬成糊精有以下特点：

1、不能降血糖
2、引起肥胖
3、膳食纤维过多
4、营养少

同时专家表示，建议大家均衡饮食，粥里加太多东西其实没有想象中那么营养。像平时常见的滋补养生的小米海参粥，于康说海参并非是补充蛋白的最佳补品。在日常食物中，鸡蛋是补充蛋白质的最佳选择。

汤泡饭是日常解决剩饭的好办法，很多人吃汤泡饭时很少咀嚼，呼噜呼噜就下肚了，没有让食物有一个细化研磨的过程和机会，给胃肠道增加负担，容易得胃肠道疾病。吃汤泡饭有如下缺点：

1、导致胃的负担增加
2、抗性淀粉难消化
3、肉汤、菜汤容易高油盐

鸡汤鱼汤是人们日常的滋补佳品。不过，于康指出，鸡汤鱼汤里面有较多的调料、油脂、盐分、糖分，原本这些物质不能同时进入人体，但是通过汤这个介质一下子全都进入体内。

最令人惊讶的是，专家指出汤是没有营养的，有营养的是在煲汤的底料里头。专家说，如果煲肉汤，营养在煲汤的鸡鸭鱼肉里头，而不再汤里头。于康表示，汤里没有营养，但是也有点东西，像油脂、热量、嘌呤、没有营养价值的氨基酸残破碎片，因此汤里的营养价值是很不完整的，非常有限。

煲汤喝汤要注意以下三点：

1、喝汤营养价值远不及肉
2、肉汤里可能高油盐
3、痛风三高患者不宜多喝肉汤

一般人都认为，鸡鸭鱼肉经过长时间的熬制出现的白汤最有营养，于康告诉我们这些白汤是乳化的脂肪，没什么特别的营养价值。

编辑：京视小康