西兰花有哪些营养价值，真的能起到保健作用吗？什么人不能吃

西兰花作为餐桌上的常见蔬菜，营养价值非常丰富。要说什么人不能吃，没有特殊禁忌，任何人都可以吃，除非对这类蔬菜过敏，或者自己不想吃。西兰花的营养价值体现在哪些方面呢？

西兰花的维生素C含量高于卷心菜花的20％左右，是西红柿的5-6倍。西兰花中含有大量的维生素B1，B2，B3，B6，铁，镁，叶酸，钾和锌。由于西兰花含有丰富的维生素C及各种微量元素，能有助于提高免疫力，保持皮肤健康。西兰花含水量超过90％，热量低，这对于想减肥的人来说是理想的蔬菜。富含纤维素的西兰花能有效减少胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的发生，是糖尿病人的理想食材。西兰花特别富含叶黄素，这是一种天然存在的类胡萝卜素，有助于保持良好的视力。另外西兰花中的类黄酮化合物能够清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及动脉硬化，保持血管年轻有弹性，能够预防心脏病、中风、心血管疾病和过早死亡。减肥健身餐里除了鸡胸肉外，西兰花是出现频率最高的蔬菜，这是因为西兰花含大量的膳食纤维和丰富的植物蛋白，在增加饱腹感的同时还能促进肌肉生长。美国伊利诺伊州大学营养学的名誉教授研究显示西兰花通过减少肝脏中脂类的吸收以及增加脂类的排出，从而预防脂肪肝的发生。

西兰花还有一定的预防癌症的作用，十字花科植物中含有一种物质——硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS），能够激活关键酶，从而有助于预防癌症，长期食用可以降低乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。美国《营养学》杂志也有登载西兰花可以预防前列腺癌的研究成果。

虽然西兰花营养价值高，但毕竟只是一种蔬菜，不能因为它的功效而只吃这一种蔬菜，一次过多食用可能会引起肠胃内多余的气体累积，导致腹胀，另外放置过久的西兰花可能会产生亚硝酸盐而影响健康。真正健康的饮食谱是低盐低脂优质蛋白，食物多样化。