被联合国认定为最适合人类的完美全营养食物!号称“营养黄金”!

文 / 出久的美食厨房
2018-07-19 14:06

早在5000-7000年前就已经有了食用和种植它的历史,它具有全面丰富的营养价值。被古代的印加人称作“粮食之母”。它就是“藜(lí)麦”。

常见的藜麦有三种,白色的象牙藜麦,黑藜麦(甜度高于白藜麦),红藜麦(植物纤维含量高,多用于沙拉等食材中)。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦在进行烹调时很容易熟也容易被人体消化吸收。吃起来会有一点坚果的香气,能均衡补充营养,适合所有群体食用。下面几张图是对藜麦的分析

食物里的蛋白质分为完全蛋白,半完全蛋白,不完全蛋白。其中的完全蛋白是优质蛋白,常见的富含优质蛋白的食物有奶,鱼,蛋,肉它们所含的蛋白质都是优质蛋白。而藜麦是唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。不单单是完全蛋白质。它还含有人体自身不能合成的八种必须的氨基酸。氨基酸是人体合成蛋白质的基本元素。缺少氨基酸人体是无法直接吸收从食物中摄取的蛋白质的。

藜麦的矿物质含量也是极高的镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质平均超出普通食物三倍多。藜麦低脂,低升糖,低淀粉,又富含优质的高纤维碳水化合物,它几乎可以和任何食材搭配,是减肥塑身的优质食物。很多模特为了保持身材,都对藜麦情有独钟。

由此可见它能被称之为“营养黄金”是实至名归。

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