吃肉不吃蒜，营养减一半

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由于地域环境的不同，全国各地的饮食文化具有十分鲜明和浓厚的地方特色，放眼于全国，我国的饮食共分为“八大菜系”。总的来说，以长江为分界线，长江以南的居民口味偏于清淡、甜咸、辣口、讲究营养等。长江以北的饮食则以味醇浓厚为主要特色。尤其是气候寒冷 的季节，北方地区的居民更是以肉食为主，比如十分富有特色的“手抓羊肉”“猪肉炖粉条”“小鸡炖蘑菇” “酱牛肉”等这些北方名菜都是味醇浓厚的代表。有很多次和南方朋友聊起这些北方名菜时，都会有人感叹，北方人的肠胃真是好，这些厚腻的饮食也消化吸收得了。其实，倒不是他们的肠胃比南方人强得多，不过在他们大口吃肉时，有帮助肠胃消化的秘诀——边吃肉一边吃蒜。

北方人喜欢吃蒜的程度，就相当于西南地区的人喜欢吃辣一一样。无论是吃肉还是吃饺子时，不是一边啃着蒜瓣，就是醮着自制的“蒜酱”尽情享用，甚至还有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的谚语。下面我们不妨来学习一下“蒜酱”的做法。

食方名:蒜酱

所需材料 ：大蒜半头，香油、酱油各适量，香菜2~3棵。

制作方法 ：

①大蒜去皮，切掉硬头，放入专用蒜缸中研烂成泥， 或入绞碎机中绞成蒜泥。

②制好的蒜泥放于一个干净的碗或碟子中。

③倒入适量酱油，淋上几滴香油。

④香菜洗净，切碎加入酱油蒜泥中，最后拌透即可。

用法及功效：

用煮好的肉或是饺子蘸着吃。可暧脾健胃、行气消积、杀虫解毒、畅通气血，促进肠胃功能，帮助消化。

中医认为，大蒜味辛、性温，具有暖牌养胃、行气消积、辟除阴邪杀虫解毒等功效。我国民间也有很多关于大带的谚语，如“大森是个宝，常吃身体好”“热天肚子痛，大带就项用”“只要幕三酒期疾好一半”等。而在临床上，它也是用于治疗饮食积清，就腹冷痛、腹泻痢疾等肠道疾病的重要食材。

唐代苏敬等人所编著的《唐本草》也称大蒜有“下气，消谷，化肉”

之功。肉类味道鲜美、营养丰富，但却难以被胃肠消化，如果在吃这些美味佳肴的同时，再吃几瓣大蒜或是蘸着蒜酱食用，会使身体气血畅通，使肠胃功能得到增强，消化加速，肉类就容易被肠胃吸收与利用了。

另外，现代医学还表明，瘦肉还是身体获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B的吸收率。因为蒜含有的蒜氨酸和蒜酶物质，在大蒜瓣被碾碎后，就能迅速发生反应，变成大蒜素。大蒜素能有效地与肉中的维生素B结合，增强人体对其吸收率，并将其溶于水的性质变成溶于脂的性质，让它在体内停留更长时间，发挥其保护神经系统及末梢神经系统的功能。此外，大蒜素具有降血脂、抗癌等功能，对人体健康好处很多。

大蒜除了生食，一般是作为作料入菜，如果是用于治病还可以煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、和丸服用。如果想要它发挥更好的功效，大蒜瓣还是以生食为佳。不光是蒜瓣，蒜苗也具有同等的功效，而且它还是很好的入食材料，为了方便大家食用，我们一起来学习-道“蒜苗炒肉”的做法吧!

◆蒜苗炒肉

所需材料:蒜苗200克，猪瘦内100克，胡萝卜100克，生

姜一小块，食盐、油各适量。

制作方法:蒜苗择洗干净，斜切成段，猪瘦肉、胡萝卜、生

姜也分别洗净切丝。锅置于火上，倒入少许油，下猪瘦肉和生姜，

炒至猪瘦肉发白，下胡萝卜后翻炒2分钟，再下蒜苗翻炒至软熟

后，加食盐调味即成。

食用方法:每天1次，佐餐食。

但需要提醒大家的是，大蒜虽然能杀虫解毒、促进肠胃功能、帮助消化肉食，但是由于它是热性食材，有助热之功，对于肺胃有热、血虚火旺，以及有狐臭的人来说，并不宜食用。而且，大蒜的辛辣之味还会对胃黏膜造成刺激，因此胃溃疡、急慢性胃炎患者要忌食。另外，提醒大家，吃蒜时最好是捣碎静置15分钟后再食用，让营养成分在空气中充分氧化，其保健效果更佳!

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