有人弃之的芹菜叶 如果搭配好了营养更丰富

吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯，觉得叶子就是下脚料，其实恰恰错在这里。差不多所有的带叶蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃，其实叶子作为光合作用的最关键部位，营养也是非常显著的。

芹菜分为很多种，有旱芹（药芹）、香芹、西芹、水芹等，每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说，芹菜有药味不好吃，其实芹菜中不仅仅是钾含量高，适合高血压、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纤维丰富的食物，其不可溶的膳食纤维含量较多，对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。

其次，芹菜还含有芹菜素，对降血压的作用比钾更可观。芹菜独特的风味适合与很多食材搭配，无论与肉类、蘑菇还是豆制品一起烹制，都会相得益彰。事实上，芹菜叶和芹菜茎部的热量只是相差了十几千卡，但是胡萝卜素的差别就有点大了，居然相差了大约9倍，其他的维生素相差都有几倍之多。

芹菜茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的，而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。芹菜叶细软，草酸含量偏高，所以必须焯水烹制食用。那么，芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的，焯水过凉之后就可以随意烹制了。

推荐一个吃法

——肉末豆腐渣炒芹菜末，搭配薄豆腐皮。

配料：焯水后的芹菜叶一大把，香菇30克焯水切末，肉末30克，胡萝卜切末20克，香葱10克切末。

做法：花椒油煸香葱末和肉末，煸炒胡萝卜和香菇末，最后放入剁碎的芹菜末，调味；用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。