3·15晚会聚焦”食物相克”，食物真有相生相克？真相在此

文/李园园（中国注册营养师）

今年的3·15晚会，有一个经久不息的食品谣言被专家“打脸”。这个让很多人深信不疑的传言就是“食物相克”。我也亲自见过很多朋友把食物相克的表贴在家里冰箱上，“认认真真”地遵守着。

仔细看下，“食物相克”表上所涉及的食物种类非常多，涉及的大都是平时经常吃的食物，例如“螃蟹与柿子不能一起吃” 、“狗肉与绿豆不能吃” 、“豆浆与鸡蛋不能吃”、“黄瓜西红柿不能吃”、“胡萝卜与白萝卜不能吃”、“菠菜与豆腐不能一起吃”、“西红柿与虾不能吃”等等。不仅这些“经久不息”的食物相克说法，朋友圈随时也会传出一些类似的谣言，例如“桃子与西瓜不能吃”、“菌菇和茄子不能吃”等等，有些还配以夸张的言语，例如吃了产生剧毒、甚至要人命等等。

这种与“性命攸关”的传言总能立即吸引住大家的眼球。不少朋友信以为真，决定以后再也不一起吃了，还“善意”地转发扩散。当然，也有很多朋友将信将疑，表示自己经常一起吃也没有什么不对劲儿。这些“食物相克”说法到底是真是假呢？食物相克靠谱吗?

一、大多数“食物相克”说法都有很大的误区

有的压根就毫无根据可言。例如常见的：

1、“螃蟹与柿子不能一起吃”

这种说法称柿子中的鞣酸会与蟹子中的蛋白质结合，降低蛋白质吸收。但是其实胃酸的强度比鞣酸高得多，蛋白质遇到胃酸本来也会形成小凝块，但是不会影响其消化吸收。

当然，需要警惕的是没有彻底煮透的螃蟹确实容易导致肠胃不适，无论单独吃还是与其他食物吃都会出问题。而柿子中含有鞣酸，如果过量吃也可能导致肠胃不适等问题。只要正常的量去吃（膳食指南建议水果不超过200~350克）大可不必担心。所以，只要不过量吃柿子，不吃没有彻底煮透的螃蟹，对海鲜不过敏，柿子和螃蟹一起吃没有问题。

2、“豆浆与鸡蛋不能吃”

这个传言理由是：豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会降低胰蛋白酶的活性，从而妨碍蛋白质的消化吸收。

其实只要豆浆加热处理就可以。事实上，生豆浆确实含有胰蛋白酶抑制剂，但胰蛋白酶抑制剂本质上也是一种蛋白质，蛋白质在高温下都会变性，比较怕热，在100摄氏度下加热9min，将可以破坏85%以上，而我们日常煮豆浆都会超过这个温度。所以，熟吃没有任何问题，且是非常好的搭配（大豆赖氨酸充足，而蛋氨酸缺乏；鸡蛋正好富含蛋氨酸，促进蛋白质吸收）。

当然生吃肯定不行。无论是单独吃还是一起吃都不好。倒不是因为食物相克，而是有不安全因素。豆浆主要是植物红细胞凝集素，一种细胞毒素，吃了容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

3、“豆浆牛奶不可以同食”：道理同“豆浆与鸡蛋不能吃”的分析。

4、“黄瓜西红柿不能吃”

这种说法其大致原因是说“黄瓜中含有维生素C分解酶，会把番茄中的维生素C分解掉”。其实维生素C分解酶在包括黄瓜 、胡萝卜在内的绝大多数蔬菜中都含有，酶要保持活性，需要适宜的温度、pH值等条件，缺一不可。而胃中的pH值较低，会让酶的活性失活。同时，酶的本质是蛋白质，进入胃中同样面临被胃蛋白酶“切割”成小分子的氨基酸的命运，所以原来的酶早已“面目全非”，难以对维C起到有杀伤力的破坏作用。

5、“胡萝卜与白萝卜不能吃”

传言不能吃的理由是胡萝卜中的维c氧化酶会破坏白萝卜中维c。其实加热做熟酶活性都没了，哪怕残存一点儿活性顶多引起维c的损失不至于有毒。另外大部分蔬菜都含维c氧化酶，而也并不限于胡萝卜、黄瓜几种 。

6、“菠菜与豆腐不能一起吃”

传言声称，菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收的谣言。更狠的是，还有人说一起吃容易得肾结石。

菠菜整体营养很好，不过草酸含量确实比较高，这是它的一个小劣势。可也不用担心，因为菠菜中的草酸形式主要是水溶性的，所以只需把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样菠菜中的草酸含量就很低了。

即便不水焯也不至于结石。如果没有经过水焯，通过进食菠菜吃进肚子里的草酸，与进食豆腐吃进来的钙，确实会结合生成难溶性的草酸钙，尤其肠道中结合更多。草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。反而会随粑粑排出体外，反倒是安全的。只不过确实会影响钙的吸收罢了。

7、“西红柿与虾不能吃”

传言理由是海鲜中含五价砷，主要是来自于环境中。水果中含有维生素C，维C会把五价砷还原成三价砷，五价砷无毒，而三价砷有剧毒（天然砒霜化学成分As2 O3）。

但这个反应进行是需要一定条件，人的胃肠道并不太适合这个反应进行。更重要的是任何有毒有害物质必须达到一定剂量才会引起中毒反应。据估算，每次至少要吃上20斤以上的海鲜才有中毒的可能，而且还得配合吃大量的维生素C，如补充剂这种高纯度的才行。

当然，这不意味着海鲜就可以肆意的吃，每天40～75克为宜。水果每天200～350克为宜。

有人说一起吃了确实会胃肠不适啊？这有可能对海鲜过敏或者处理不得当。如果是这样，即使不和水果一起吃也同样会有胃肠道的不适反应。

8、“桃子与西瓜不能一起吃”

这个说法也非常不靠谱，没有科学依据。桃子与西瓜都是盛夏初秋的两种常见水果，它们含有的营养成分都不特殊，除了水分之外含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、番茄红素、胡萝卜素、少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分，谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，“吃了马上丧命”更是无稽之谈，我想大家生活中的实践也早已经验证过这个谣言不成立。

9、“蘑菇不能和小米/茄子一起吃”

这些也都属于谣言。小米/茄子不能与蘑菇一起吃，没有任何科学依据，不过夏秋季是蘑菇生长旺盛的季节，不要随便采摘蘑菇，以免发生毒蘑菇中毒，与小米/茄子一点关系都没有。

10、“牛奶和榴莲不能一起吃“

这个说法来自于 “榴莲含有机酸，会使牛奶有中酪蛋白沉淀，引起胃肠不舒服”，其实也是经不住推敲，类似的版本还有“牛奶不能与橘子同食”等。其实胃中本来就存在酸度极强的胃酸，食物中的有机酸与胃酸相比简直是小巫见大巫，事实上牛奶中的蛋白质遇到胃酸本来就会形成沉淀，不会引起胃肠不适，也不会影响胃蛋白酶对这些蛋白质的消化。

二、有人一起吃不舒服，原因可能是啥？

根据刚才的分析也能总结出，大概有这些原因：

1、食物处理不当或微生物污染，存在安全性问题。

2、食物过敏。

3、吃的量太大。

4、吃的是温度很低的食物，例如冰镇过的等，导致肠胃受温度刺激而引起不适。

5、也可能吃了一肚子食物后，接着进行跑步、快走等活动，也会引起腹胀、腹痛等。而无论怎么样，原因大都都不能归结为“两者一起吃”的问题。

三、那么食物相克的问题到底存不存在呢？

食物相克论早就被批判了多年了，现在营养主流观点都没有那些食物相克之说，早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒，大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在所谓的食物相克问题。

但是需要特别说明的是，有些营养素之间搭配合理可以更好的促进吸收（例如维生素D促进钙，维生素C促进铁吸收等），有些搭配不合理会一定程度妨碍营养素吸收（例如草酸、植酸妨碍钙吸收）等。再就是有些食物吃了后的身体反应与个人体质有关系，例如胃肠功能脆弱的人吃螃蟹确实容易拉肚子。

所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响，在保证食物安全卫生的前提下，在适合自己的基础上，保持食物多样化更有利于健康。