春季第一菜，营养师是这样做的

寒冷漫长的冬天已经过去，杭州将踏入一年当中最美丽的季节。

创食安城市专栏

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“一畦春韭绿，十里稻花香”。春回大地，阳气上升，满畦的韭菜，韭叶挺香娇美，韭花幽雅朴素，韭味鲜香。南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，这初春时节的韭菜，被称为“春季第一菜”。

韭菜具有哪些营养功效？我们邀请杭州市五云山疗养院膳食营养科的国家二级公共营养师俞卫华来说说。

俞卫华介绍，韭菜素有“洗肠草”之称，能够预防习惯性便秘和肠癌。 其含水量很高（85%），能量较低，含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动。每100克韭菜中含有1.5克纤维素，比芹菜、大葱还多。

此外，韭菜还具有促进食欲、消毒、杀菌的作用。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，不仅能让韭菜具有清香，还能杀菌消毒促进食欲作用。韭菜中类黄酮物质还能降血脂，扩张血管，预防动脉硬化。

它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的来源。适量进食对高血压、冠心病、高血脂人群有一定益处。

俞卫华同时强调，韭菜虽对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载："韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌"。现代医学认为：有口臭，口舌生苍，咽干喉痛热性症不适宜多吃，脚心发热，盗汗等阴虚火旺体质也不适宜。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，会引起腹泻等不适。每天最好控制在100克-200克左右，不能超过400克。

俞卫华还推荐了两种韭菜为主料的家常菜做法，大家有空可以下班回家后DIY起来啦。

韭菜虾仁

原料：去壳虾仁300克，韭菜160克，银芽80克，蛋清1个、绍兴酒、盐、胡椒粉、生粉、花生油等适量

制作方法：

1、虾仁洗净沥干，加入调味料（酒、盐、生粉、蛋清）提前腌制10-15分钟。

2、韭菜洗净，切大约6厘米长段;银芽用1茶匙油略炒，盛起备用。

3、烧热锅，下油一汤匙，将虾仁炒熟，加入韭菜及银芽，炒匀大约1分钟放入少量酒，倒入芡汁，勾芡即成。

韭菜虾皮鸡蛋

原料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾皮10克。调料:植物、姜末、盐适量

制作方法：

1.鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。

2.炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香。

3.加一小碗水，烧沸后加盐、姜末、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。（用水炒可以减少油的摄入）

来源：杭州市五云山疗养院

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