蔬菜生吃还是熟吃好,答案是……

文 / 骨伤的杨张张扬
2018-03-12 07:28

蔬菜吃法不同,所获得的营养也不同。


熟制:西兰花、生姜等

和生的相比,煮或蒸西兰花会使其释放出更多膳食纤维、维A和维C等。不过,研究表明,西兰花中至少有一种营养成分,即萝卜硫素(具有一定抗癌作用),其烹制方式对人体的影响较小。

还有调味的生姜,它是抗氧化剂的重要来源,具有抗炎作用。生姜熟制后除了更美味,我们还从生姜中吸收更多的营养,钾和镁的含量大幅增加。

生吃:卷心菜、紫甘蓝等

紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量,也富含叶酸。要想保护好这些营养物质,最好生吃。因为熟吃时,维K、叶酸和钙的含量都大幅下降。

生熟通吃:胡萝卜等

β-胡萝卜素使胡萝卜具有鲜艳的颜色,并帮助我们保持良好的视力。研究表明,我们从煮熟的胡萝卜中得到的β-胡萝卜素的量比生胡萝卜要高。然而,其中的膳食纤维、维C以及钾含量却在熟制后减少。

同样,熟吃抱子甘蓝,营养方面也是有得有失。从煮熟的抱子甘蓝中得到的营养和吃生的一样多,比如膳食纤维和维生素B6。不同的是,煮熟的抱子甘蓝,维生素K的含量更丰富。

还有一个疑问,蔬菜烹饪的时候,要不要切呢?


切菜:更利于营养释放

虽然混合和研磨会破坏水果和蔬菜中的纤维,但切碎它们会释放出有利于消化的健康酶。

纽约营养学家和健康负责专家介绍,我们可以在它们触及我们的舌头并让酶进入之前,更快地启动这个过程。

同时,蔬菜中的抗氧化物在这个过程中,也发生了变化。一项研究发现,切碎特定的蔬菜,如胡萝卜,可以提高近200%的抗氧化剂水平。不过,要保证切好的蔬菜马上吃,否则其中的营养物质会很快地流失。

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