蔬菜生吃还是熟吃好，答案是……

熟制：西兰花、生姜等

和生的相比，煮或蒸西兰花会使其释放出更多膳食纤维、维A和维C等。不过，研究表明，西兰花中至少有一种营养成分，即萝卜硫素（具有一定抗癌作用），其烹制方式对人体的影响较小。

还有调味的生姜，它是抗氧化剂的重要来源，具有抗炎作用。生姜熟制后除了更美味，我们还从生姜中吸收更多的营养，钾和镁的含量大幅增加。

生吃：卷心菜、紫甘蓝等

紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量，也富含叶酸。要想保护好这些营养物质，最好生吃。因为熟吃时，维K、叶酸和钙的含量都大幅下降。

生熟通吃：胡萝卜等

β-胡萝卜素使胡萝卜具有鲜艳的颜色，并帮助我们保持良好的视力。研究表明，我们从煮熟的胡萝卜中得到的β-胡萝卜素的量比生胡萝卜要高。然而，其中的膳食纤维、维C以及钾含量却在熟制后减少。

同样，熟吃抱子甘蓝，营养方面也是有得有失。从煮熟的抱子甘蓝中得到的营养和吃生的一样多，比如膳食纤维和维生素B6。不同的是，煮熟的抱子甘蓝，维生素K的含量更丰富。

切菜：更利于营养释放

虽然混合和研磨会破坏水果和蔬菜中的纤维，但切碎它们会释放出有利于消化的健康酶。

纽约营养学家和健康负责专家介绍，我们可以在它们触及我们的舌头并让酶进入之前，更快地启动这个过程。

同时，蔬菜中的抗氧化物在这个过程中，也发生了变化。一项研究发现，切碎特定的蔬菜，如胡萝卜，可以提高近200%的抗氧化剂水平。不过，要保证切好的蔬菜马上吃，否则其中的营养物质会很快地流失。

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