春季吃笋正当时,这些禁忌不注意,不仅营养流失还可能中“毒”!

文 / 微医广东
2018-03-07 15:21

本文来源:广州互联网医院订阅号(weiyiguangdong)

本文指导专家:广东省人民医院中医科副主任医师林举择

【小编碎碎念】《 舌尖上的中国第3季》已播完,不过网上槽点不断,大家都很怀念舌尖1和2的说。今天要介绍一种在舌尖1、2中反复被书写的一种食材——笋。春笋、冬笋、笋干,多样的形态,多变的烹饪方法,总有一款适合你。现在正值春天,也是吃笋的大好时节。看看咱们中医专家在吃笋上有什么指教呢?

我国以笋为馔,以笋入药已有三千多年的历史了。早在《诗经》中就有“其蔌维何维,维笋及薄”的记载,可见远在周代,我们的祖先就已经知道竹笋和香薄可以食用了。

其实,一年四季,人们都可以吃到竹笋。

  • 冬天,藏在泥土中的叫“冬笋”,肉质细嫩,美味可口,是笋中珍品;

  • 春天,破土而出的“春笋”,笋体肥大,水分充足,鲜嫩爽口,是一年中品尝竹笋的最佳选择;

  • 夏天,从竹鞭上长出的嫩芽,叫做“鞭笋”,因产量不多,是夏天做汤尝鲜的佳肴;

  • 秋天,风干的“笋干”成了人们品尝竹笋的好菜。

竹笋是一种药食两用的绿色健康食材,素有“寒土山珍”之称,具有高纤低脂、营养丰富的特点。

现代营养学研究表明:鲜笋含水量90%左右,笋干中蛋白质含量高达15.23%,蛋白质水解后可得17种氨基酸,有8种人体必需的氨基酸,尤其是精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的含量,比一般蔬菜(油菜、洋葱、胡萝卜等)高1倍以上。同时,竹笋的脂肪含量低(2.46%),食用纤维含量较高(6%-8%),还含有10多种矿物质元素。

此外,竹笋还具有很高的药用价值和养生保健功效。

唐代名医孙思邈在《千金方》中说:“竹笋性味甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代李时珍在《本草纲目》中进一步详尽论述竹笋能“治消渴、利水道、益气、祛热、消痰、爽胃”。

近年来很多医学研究还发现,竹笋还具有减肥、防便秘、防大肠癌、防痔疮、降血脂、抗衰老、辅助降低高血压发病率等多种养生保健功效。

现季节,大地回春,春雨绵绵,雨后春笋,破土而出,正是春笋尝鲜的好时节。

1、春笋

春笋,笋体洁白如玉,肉质鲜嫩,清醇香甜,鲜美可口。春笋的营养丰富,含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖类、多种维生素及铁、磷、钙、镁等12种微量元素和人体所需的18种氨基酸。特别值得称道的是,春笋含有丰富的纤维素,常常食用有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。所以,民间老百姓形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

春笋作为一种餐席佳肴,食用方法很多。炒、煮、烧、煨、焖、炖皆为美味上品。尤其可贵的是,它和荤、素菜肴都能搭配上桌,只要有了春笋,做出的荤、素菜肴,就会更加鲜美可口。

  • 推荐食疗方

1. 香菇春笋煲鸡汤(4-5人份量)

【材料】光鸡1只斩件飞水、香菇50克、春笋150克切片、生姜片3片、枸杞30克、葱段3小段。

【制作】材料共入瓦煲,加水2200ml,武火煮沸后改文火慢熬1.5小时,下盐温服。

【功效】益气养血,健脾益肝

2. 春笋滚火腿汤(3-4人份量)

【材料】春笋150克切丝,火腿50克切丝、香菇50克切丝、瘦肉100克剁成肉末,生姜3片切丝,葱花适量。

【制作】铁锅加水1800ml煮沸,先放入火腿丝、瘦肉末和生姜丝,稍滚2分钟后放入春笋丝、香菇丝再滚2分钟,最后撒入葱花,加适量花生油、盐温服。

【功效】健脾开胃,消滞去脂

  • 食疗注意事项

民间有些老人常说笋有“毒”不能多吃,其实有对有不对。如果认为笋这个“毒”是“湿毒”或者是“热毒”就是冤枉笋了。竹笋被称之为“寒土山珍”,其味甘,性寒,中医认为它具有“通血脉,利九窍,化痰涎,消食积”等功效,不但不“湿”不“热”,相反还能祛湿排毒。

竹笋之所以被有些人认为有“毒”是因为它确实在某些方面有禁忌的。例如:

首先、竹笋虽好可不能贪吃

竹笋粗纤维素含量高,比较难消化,大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,致使消化道一些微小血管容易受损伤而诱发消化道出血。特别是平日消化功能差或有消化道溃疡病的患者,更不宜多吃。此外,小儿不可大量食笋,老人吃笋时也要细嚼慢咽,顾护胃肠。

其次、吃春笋谨防过敏

春季本来就时皮疹等过敏性皮肤病高发季节,对于容易产生摄入性过敏体质的人士来说,食用春笋还易引起荨麻疹。所以这类人士吃春笋时最好先少量尝试,如有反应则停食。因吃笋会诱发哮喘的人也不宜吃笋。

最后、结石病人士忌多吃笋

竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以有泌尿系结石、胆结石、胃结石患者不宜多吃,更不要吃笋后马上喝茶。

春天除了吃春笋有益之外,生活中还有另外两种笋也具有很高的营养价值和养生保健作用。

2、芦笋

芦笋具有的膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例符合人体需要,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。此外,芦笋还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。芦笋不但营养丰富,而且热量低,它富含的粗纤维更是可以促进人体的新陈代谢。

对于怀孕的产妇来说

芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。因此芦笋是增强人体免疫力、燃烧脂肪和促进胎儿大脑发育的理想食品之一。

中医认为,芦笋味甘、性寒,归肺、胃经。有清热解毒,生津利水的功效。对于平素易上火、大便秘结、口干多饮和患有高血压的人群来说,多食芦笋好处多多。

  • 推荐食疗方

1. 三丝烩芦笋

【材料】鲜芦笋500克切段,香菇适量、胡萝卜100克和芹菜50克切丝,鸡汤100ml毫升,淀粉、食盐、花生油、芝麻油和料酒各适量。

【制作】锅中花生油烧热,下三丝翻炒,依次加盐、料酒以及鸡汤,烧滚。之后放入芦笋段翻炒,调淀粉勾芡,下少许芝麻油翻炒均匀,即可出锅。

【功效】益胃生津,养肝通便

2.花椒油拌双笋

【材料】春笋200克切丝,莴笋200克切段,香葱1根,花椒油、盐、芝麻油适量。

【制作】莴笋丝和春笋丝分别焯水,捞出,放入碗中,撒上香葱末儿,再加入花椒油、盐、芝麻油适量拌均匀即可。

【功效】温中祛湿,开胃通便

  • 食疗注意事项

芦笋不宜生吃。芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。

3、莴笋

莴笋又名莴苣,是最适合春季吃的蔬菜之一。

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分,而其中的臭莴笋素可促胃液、消化酶及胆汁分泌,有利于增进食欲。肝硬化并贫血患者常吃窝笋,还可增加胃肠对铁质的吸收,有助于血小板上升和恢复,防止病情恶化。

还有现代营养学研究表明,由于莴笋中的钾含量大大高于钠的含量,多吃莴笋有利于人体内的水和电解质平衡。莴笋叶中含较多的菊糖类物质,有镇静、助睡眠的功效。

中医认为,莴笋味苦,性凉,入肠、胃经,具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿等功效,主治小便不利、尿血、乳汁不通等病症。常用于促进排尿和乳汁分泌的辅助治疗,尤其适合肾炎少尿浮肿及产后少乳者食疗用。

  • 推荐食疗方

1. 莴笋胡萝卜炒双耳

【材料】莴笋150克切片,银耳、黑木耳各100克切小块,胡萝卜50克切丝,花生油、葱花、盐、料酒适量。

【制作】锅中花生油烧热,下莴笋、胡萝卜丝和双耳翻炒,之后加入葱花、盐、料酒适量。

【功效】开胃消滞,养血排毒

2. 莴笋滚豆腐汤

【材料】莴笋150克切片,豆腐200克切小块,火腿粒50克,香菇丝50克,生姜2片,香菜、香油、盐适量。

【制作】铁锅加水1800ml煮沸,先放入火腿粒、香菇丝和生姜片,稍滚2分钟后放入莴笋片和豆腐块再滚2分钟,最后撒入香菜段和加适量香油、盐即可。

【功效】益胃健脾,下气清热

  • 食疗注意事项

通常人们食用莴笋的茎,其实,叶同样可食,且营养价值要高于茎。莴笋叶中的维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、葡萄糖、铁等含量也都高于茎,所以大家千万不要把“宝”扔了。

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专家简介

林举择

中西医结合临床专业医学博士;广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师;第六批全国名老中医药专家学术经验继承人;广东省首批名中医师承项目学术继承人;“岭南汤王”佘自强教授的亲传弟子和主要学术继承人;岭南地区知名养生专家,被赞誉为“岭南新汤王”。南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持;《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。出诊时间:周二下午;周五下午。