不要再吃鸡蛋羹了,赶快换个做法,连宝爸都要抢着吃!

文 / 宝宝营养辅食
2018-03-05 17:26

小思同学每天一个鸡蛋是我雷打不动的饮食安排,不仅因为它是膳食指南中的饮食建议,更是因为鸡蛋能提供丰富的优质蛋白。

而在鸡蛋的做法中,又数蒸蛋羹与水煮蛋的营养价值保留得最好。但两种做法翻来覆去地吃,不免有些吃腻了,心细如我,早就开始琢磨着换种吃法了。

把鸡肉芹菜和木耳一起搭配,做了香香的鸡肉浇汁,热乎乎的酱汁淋在滑滑嫩嫩的蛋羹上,酱汁的鲜美滋味配上蛋羹的滑嫩。看起来像不像咱们大人的经典早餐-豆腐脑。

芹菜富含维生素,味道比较也天然鲜美,也能够起到调味的作用;特别值得一提的是,我还加了黑木耳在里边,它不仅含有多种维生素和矿物质,同时含有黑木耳多糖和低聚糖,能够改善肠道菌群结构,提高宝宝的免疫力。

浇汁蛋羹

食材:鸡肉或猪肉20g,鸡蛋1个,干木耳1g,芹菜15g

烹制方法:蒸,煮

是否搭配主食:需要搭配宝宝的主食

参考月龄:12个月以上

难易程度:无难度

提示:适合对文中食材不过敏的宝宝

*图文菜谱 *

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准备食材:鸡肉或猪肉20g,鸡蛋1个,干木耳1g,芹菜15g。

正好赶上过年的时候,爷爷奶奶从老家给小思同学带了一只自家养的农家鸡,所以最近做了很多关于鸡肉的辅食。如果最近买不到放心的鸡肉,可以用猪肉来替代。

想起要做卤汁,首先就想到了木耳和芹菜,搭配在一起很适合,只要把它们切得短小一点还是比较好嚼的,那这个经典的组合尽量保留住他们哦。

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清洗木耳也很重要,先将木耳用清水抓洗好,再换一碗清水浸泡,把木耳泡发,一般我会提前浸泡2小时左右,把木耳完全泡开。

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打散一个鸡蛋,再称一下蛋液的重量,大概是55克。

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一般蒸鸡蛋羹,在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1:1.2这个比例,每次蒸出来的蛋羹都很嫩,比较少失手。

比如说,蛋液的重量是55克,55克*1.2=66克,那蛋液的1.2倍正好就是66克,倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。

还有一点就是要加温水,温水的温度大概是37度左右,手摸着温热即可,不要有烫手的感觉。加入温水后,蒸出的鸡蛋羹没有大气泡,质地很细腻。

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把蛋液搅拌均匀。

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将蛋液用筛网过滤一下,把过滤出来的蛋筋和泡沫去除,再转移到蒸碗中,就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下,去除里面的小气泡,或者用勺子将表面的浮沫撇去。

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直接冷水入锅即可,水烧开后转小火。还得订个闹钟,我一般直接订上12分钟,基本上时间是刚刚好的,即保证熟了,又不会蒸得太老。(从开始点火的时候,开始计时)

PS:这里还要强调一下,因为每家炉火的火候不一样,不一定能保证12分钟可以正好蒸熟。到了12分钟关火后,还要再判断一下。

用手轻轻地摇晃蒸碗,观察下表面,如果蛋液已经完全凝固,没有流动感的时候,就说明已经熟了。

但如果开盖之后,发现鸡蛋羹表面还有些液体没有凝固,像水波纹式的液状,一晃动就要散开的感觉。这个时候先不着急出锅,盖上锅盖继续用锅内的热气焖一会儿,把蛋羹焖熟。

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在蒸蛋羹的同时,把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头,所以尽量切得越碎越好,避免宝宝嚼不碎,不好消化。

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再另起一锅烧开水,把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。

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芹菜焯够30秒就赶快捞出来,把芹菜切碎。切芹菜的时候,每一刀下去一定要切得短一点。

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处理好了木耳和芹菜,再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉,记得用猪肉或者牛肉来替代哦。

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再将鸡肉用刀细细地剁碎。

我这里没有用搅拌机来搅成肉馅,而是用刀剁碎的,这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中,可以把鸡肉完全地剁开,不会聚成一团。

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在锅中刷少许植物油,微微烧热后,下入鸡肉碎。

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鸡肉一下入锅中,就立刻用铲子翻炒,把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话,鸡肉会聚成一团,宝宝吃起来嚼不动哟~

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将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟,所以要先放入翻炒。

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再加入芹菜一起翻炒一会儿。

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在锅中加入适量清水,小火炖煮至所有食材熟透为止。

PS:我加了大约200g清水,水量不用太多,没过食材就够了。

过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味,如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。

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取5g玉米淀粉,加入25g清水,混合均匀,搅拌成水淀粉。

PS:混合好的水淀粉加在汤汁中,能让汤汁变得浓稠厚重些,这样就能挂在食物上,不仅味道更融合,样子也会非常有食欲哦~

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把水淀粉像我这样淋入到汤中,同时用铲子不停地搅拌,避免水淀粉沉底糊锅。

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大火收汁,把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。

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把做好的汤汁淋在蛋羹上就可以准备开吃了。原本单调的鸡蛋羹,这样一搭配 ,完全变成另外一道菜,即有鸡蛋的营养,又有豆腐脑的质感,营养也是嗷嗷地丰富呢。

微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。