一表教你挑出好酸奶，认准这4个字眼就足够

一杯酸奶，在不同人嘴里有着不一样的风味。无论是消化不良的老人、挑食贪吃的小朋友，还是饮食讲究的年轻男女，都逃不过被这一口酸甜吸引。

《生命时报》邀请权威乳品专家，解读酸奶配料表，教你轻松挑一杯好酸奶。

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

解放军第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任 王枫

中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 高洁

挑酸奶，认准4个关键词

关键词 备注 活菌

分为低温活菌型和常温杀菌型，最大的区别在于是否含“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。

• 低温活菌含乳酸菌，保质期不到一个月；
• 常温杀菌适合无法冷藏、不便购买酸奶的人，保质期在3~6个月。

益生菌

分为普通酸奶和益生菌酸奶。

• 普通酸奶含两种乳酸菌；
• 益生菌酸奶含多种乳酸菌，理论上更利于调节人体肠道微生物的平衡。益生菌数量需达到106甚至108以上，才有足够保健活性。

蛋白质 蛋白质含量≥2.3%，内容物黏稠或呈冻状，是好酸奶。 碳水化合物 一般含10%~12%，个别高达15%，尽量选择高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶。

营养专家最爱3种酸奶

1

传统老酸奶

传统老酸奶是固态酸奶，它是将鲜奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中发酵而成的。这种方法制作的酸奶没有加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

这种酸奶添加剂含量较少，奶质较高，生产到销售的时间更短，所以也更新鲜。

选购老酸奶的时候，要特别留心看看配料表，是否加入了凝固剂。真正的老酸奶只要稍微用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。

2

脱脂酸奶

脱脂酸奶与原味酸奶的区别就是脂肪更少，所含的脂肪在1％以下。

这类酸奶更适宜三高人群，以及经常喝酸奶的老年人。

3

茯苓酸奶

茯苓具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神等功效。酸奶含有大量活性乳酸菌，有助于消化。

茯苓与酸奶搭配相得益彰，对湿邪所致的胃肠功能紊乱有一定的调理作用。

喝酸奶的最佳时间

饭后喝

酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝有助于改善消化。但不建议在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，不利于消化。

而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。

饭前喝

想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。▲

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