简单手撕菜、入味还不会破坏营养！

想要下厨露一手，拿起菜刀却不知从何下手？

不会切菜居然是成为厨神的最大阻碍！

其实咱们明明可以直接用手解决的啊！

在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切，

而且手撕菜比刀切菜更有营养哦~

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。

杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。

干锅手撕包心菜

材料：

卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

做法：

1.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；

2.五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；

3.热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；

4.大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；

5.接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。

手撕杏鲍菇

材料：

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋

做法：

1.杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；

2.姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；

3.熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；

4.在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；

5.起锅热油，待油温稍微升高后淋在小米椒上，搅拌均匀。

手撕茄子

材料：

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水

做法：

1.茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开；

2.茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；

3.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开，搅拌均匀；

4.茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。

手撕豇豆炒肉末

材料：

猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒

做法：

1.肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用；

2.豇豆洗净，整根下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水；

3.控干水分后，用手把豇豆从中间撕成两半，弄成约10厘米左右的段；

4.起锅热油，下葱姜爆香，倒入腌好的肉末，立刻划散，不停地翻炒均匀；

5.放入豇豆，翻炒2分钟，调入盐出锅即可。

凉拌手撕鸡肉

材料：

鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱

做法：

1.将鸡胸肉洗净，切成稍厚的片；锅里烧水，放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟；

2.放入鸡肉，煮开后用中小火煮5分钟左右捞出，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝；

3.调入蒜末、辣椒油和白糖，放入花椒油和香油；

4.调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即可。

手撕猪肉

材料：

精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末

做法：

1.猪肉洗净切大块，冷水下锅，加料酒、姜片煮开捞出；

2.卤水煮开，猪肉放入卤水中卤烂即可捞出；

3.稍放凉后，手撕，撕小点方便入味；

4.全部撕好后，调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉，锅中热少许油淋上；

5.根据喜好放入芝麻、香菜，拌匀装盘即可。

万能卤料包

所需原料：

八角5粒，小茴香5钱 ，陈皮1钱，花椒2钱‘’甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱，酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙。

做法：

1.将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤料包。

2.将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。

此卤料包适用于大部分卤味制作。