每日一菜丨第二道：年年有余

中国过年传统有年年有余的说法，因此，鱼是很多家庭春节期间聚会必备的一道家常菜。鲫鱼，鲫同“吉”谐音，还有吉祥如意的寓意。今天，广州医科大学附属第一医院营养科林婷婷医生推荐的第二道菜：

红烧鲫鱼

材料

鲫鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐适量

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切几刀斜切口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干（温馨提示：剪掉鱼鳃、鱼鳍和鱼尾可以去除鱼腥味）。

2.锅内放油约50g，待油热时将鱼放入，一面煎至金黄时翻面，待另一面也变金黄时将鱼盛盘（温馨提示：在炖鱼之前将鱼煎一煎，这样的鱼肉会比较结实，但要注意火候，火过大易焦哟）。

3.锅内少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入约1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4.待锅内水烧开后放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

一道鲜美的红烧鲫鱼完美出锅！

祝大家新春快乐，团团圆圆，年年有余！

营

养

提

点

营养科

林婷婷

鲫鱼肉质细嫩，肉味鲜美，含大量的钙、磷等矿物质以及维生素A、B族维生素。每百克鲫鱼中，蛋白质含量高达17克，且均为优质蛋白。

此外，鲫鱼的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，常吃鲫鱼能有助于降血脂，减少心血管事件发病风险。

明天继续给大家推荐好吃又营养的家常菜，

敬请期待！

文：营养科林婷婷

图：来源于网络

编辑：医院办公室禾安

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