大菜硬菜离不开海参鲍鱼, 这里有几个硬菜的食谱

海参京葱炒牛肉

材料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克，盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

做法：1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

生焗鲜鲍仔

材料：大连鲜鲍500克,<6>头，蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克，生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

做法：1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用

3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，

4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香

椒盐带鱼

材料：带鱼250G、盐适量、料酒两勺、椒盐适量

做法：1带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段

2加适量食盐

3再加入适量的料酒

4淀粉装进塑料袋里

5带鱼装进袋子里摇一摇

6抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里

7平底锅放适量的油放入带鱼段

8一面煎黄再翻另一面

9煎透就停火

10带鱼段捞出控油

11摆盘撒适量椒盐

12做好啦

红糖烧肉

材料：猪肉 500g、黑木耳30g、八角 2个、大蒜 3瓣、葱5根、生姜半个、红糖20g、油50ml、花雕酒10ml、辣椒半个

做法：1准备好材料调料等，黑木耳提前泡水。猪肉洗干净冷水下锅焯水，煮开后捞出，切块，用凉开水冲洗干净

2油锅烧热，依次放入姜片、大蒜和八角

3猪肉下锅翻炒

4煸炒出油。加入黑木耳

5倒入花雕酒，加盐适量

6倒入热水，放入葱结，大火烧开几分钟后转小火焖煮十五分钟

7加入红糖，翻炒均匀，直到肉肉都上色

8撒入辣椒、葱粒，装盘~