微波炉加热，营养去哪了？

微波炉在上世纪40年代发明之初是一个庞然大物，那时候只有高端家庭才能用得上，烹饪和加热食物好像变魔术。现在虽然几乎每家每户都有微波炉，可关于微波炉的谣言也一直在流传，其中辐射、致癌和破坏营养是我们最常听到的三种，今天，膳识君就来给大家科普一下。

微波炉会造成食物营养严重流失吗？

微波炉加热食物因为时间短，反倒会相比炸、煎、烤等方法，减少食物营养的流失。有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。用其他方式加热食物的时候会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，也会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。所以所有加热食物的方式都会造成一定程度上的营养流失，这方面，微波炉可不是“一个人”。

微波炉辐射很强，可以伤人大脑吗？

微波炉在工作的时候，是有一定的辐射，但这个辐射跟我们平时在医院里做的X光，还有同位素产生的辐射不一样，它频率低、不产生粒子，对人安全。而且微波炉在工作状态的时候，门是屏蔽的，电磁波是在里面来回的折射，是跑不出来的。

微波炉加热会破坏食物分子结构而致癌吗？

微波炉加热的原理，只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量（高中知识点哦）。

举个简单的例子，两个手掌在一起不断的摩擦就会产生热量，微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦，因而产生热量，微波炉的热量就是这样产生的。因此，微波炉加热，也就不会产生所谓的致癌物。

不过，微波炉若使用不当，比如用了并不适用于微波炉使用的容器来加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但是这不是微波炉的问题，不应该把责任归咎于微波炉。

说到这里，有什么容器不适合用微波炉加热呢？

如果为了方便，把食物放在盘子里，外面还套着保鲜袋或塑料袋就去加热，这个塑料袋在加热过程中，可能会释放一些有害的物质。不适合放在微波炉去加热的容器，我们是不能用的。比如我们现在用的碗，有些在本身烧制的时候温度就没有很高，如果你放进微波炉再加热可能会变形，甚至碗上的一些颜料会释放出一些有毒的物质。

还有我们现在使用的玻璃密封盒。玻璃本身没有问题，但是密封盒上的盖子一般都是塑料的，那么也要注意看一下它的材质构成。

有没有什么食物不适合微波加热呢？

水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热，还有像海鱼这样含欧米伽-3较多的食物不宜用微波炉，容易降低营养价值。适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。

所以说，从单纯加热的角度来讲，可以放心大胆地使用微波炉，不过要注意是放在什么东西里加热。不过，至于微波炉加热出来的东西好吃不好吃，那可就是另一回事了……

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