蒸菜——最营养的烹调方式，12道适合冬季的蒸菜食谱（下）
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
冬日里吃着热气腾腾的蒸菜，特别暖胃。蒸菜不但能最大程度地保持好食物的营养，还使食物易于被吸收，有助于胃肠消化不良的人食用。蒸菜也要做到均衡营养，荤素搭配好。尽量丰富品种，食物多样化。续上次未推荐完的蒸菜食谱：
【粉蒸牛肉】
牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美。其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸很多，故营养价值较高。
【准备材料】牛肉，大米，五香粉，料酒，生抽，盐，葱
【做法】1）牛肉用水泡出血水后洗净切0.5公分厚的片，放料酒和生抽腌30分钟，
2）大米放锅内小火炒黄，放盐和五香粉一起磨成粉，喜欢吃辣味的加花椒一起炒，也可以到超市买现成的蒸肉米粉；
3）将米粉和牛肉拌匀，放蒸笼上，底下铺土豆（或香芋、南瓜都可以），大火蒸15分钟至熟。
【蔬菜肉末蛋卷】
鸡蛋是人们最常食用的蛋品。其所含的营养成分全面且丰富，被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
【准备材料】鸡蛋3—5个，猪肉末少许，胡萝卜1根，青瓜半根，葱，盐，生抽，蒸鱼豉油，料酒
【做法】1）准备好的猪肉末加料酒和生抽腌10分钟左右，胡萝卜和青瓜切碎末；
2）鸡蛋打碎和葱花加少许盐搅拌匀，平底锅放油烧热，把鸡蛋液倒入锅中摊平，表面蛋液快凝固时放入肉末和蔬菜末，然后把鸡蛋饼卷起；
3）所有的鸡蛋饼卷完放凉后，将蛋卷切断装盘，大火蒸10分钟后淋上调味汁即可
【香芋蒸排骨】
芋头的纤维素能增强胃肠蠕动，润肠通便，排除肠道有毒物质，减少体内胆固醇的积累，可以预防癌症和动脉硬化。芋头的甘露聚糖对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，常吃芋头能增强人体免疫功能。
【准备材料】排骨一斤，芋头300克，生姜，生粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油
【做法】1）排骨下冷水烧开飞水沥干，放生粉、料酒和生抽腌30分钟；
2）芋头去皮切丁块，盐、蚝油和香油一起放小碗调成汁；
3）腌好的排骨放在铺了芋头的盘子上，上锅大火蒸15分钟后，转中小火继续蒸10分钟至熟。
【肉末蒸豆腐】
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐中的甾固醇、豆甾醇均是抑癌的有效成分。
【准备材料】猪肉，豆腐，香菜，生抽，蚝油，盐，料酒，蒜，葱
【做法】1）豆腐用温盐水浸泡，猪肉绞碎后用料酒和生抽腌10分钟；
2）葱、蒜、香菜切碎末，起锅放少许油烧热，放入蒜末爆香，再倒入肉末爆炒30秒；
3）豆腐捞起切块装盘，炒过的肉末铺豆腐上，上锅蒸10分钟，淋上调味汁，最后撒点葱花和香菜装饰。
【萝卜蒸虾仁】
我国有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季宝安康”的说法，萝卜含有莱菔苷，维生素C含量高。
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘和维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素，虾皮中钙的含量很高，虾的通乳作用较强。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
【准备材料】新鲜虾，白萝卜，生抽，料酒，橄榄油，蚝油，香菜，生姜。
【做法】1）将虾去壳挑去虾肠虾线，加少许盐、料酒和生抽拌匀；
2）白萝卜去皮切块装盘，旁边放点姜丝，蚝油和橄榄油调匀做成调味汁；
3）将腌好的虾仁摆放萝卜上面，入锅大火蒸10分钟，最后加入调味汁和香菜末即可。
蒸菜的烹调方法以及温度，虽然同煮和炖相差不多，，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，而且加热时间往往更长，需要更多的调味品来入味。所以，蒸菜是保留原料营养素的健康烹调方法。