冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

文 / 杨桃Life
2017-12-14 10:42

本文来源网络

天气越来越冷,除了准备好过冬神器,还需要食物来御寒。什么御寒效果最好呢?美胖觉得当然是辣椒啦,辣辣的身上就会暖暖的。

冬天适当吃点辣暖暖身,促进血液循环,大家可以在家试着做哦~

- - 今日推荐菜单 - -

水煮肉片 / 麻辣豆腐 / 麻辣豆腐皮

秘制辣酱鸭脖 / 麻辣香锅 / 仔姜麻辣水煮鱼

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

水煮肉片

图文 |小玉厨房

原料

里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张、油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。

2、莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。

3、坐锅烧热下油炒莴笋。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、加适量的盐。

5、炒熟之后装在一个大碗里。

6、将就底油再炒土豆。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

7、加一勺盐。

8、加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9、熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

10、锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。

11、放火锅底料炒香。

12、加适量的清水。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

13、煮开后加3勺盐。

14、适量的生抽。

15、放豆皮下去煮5分钟。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

16、加一勺白糖。

17、豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。

18、锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

19、倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20、全部倒在大碗里。

21、撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22、撒上葱段。

23、坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24、马上泼在上面即可。

小窍门

肉片一定要切的厚薄均匀,否则煮的时候熟透不均匀,肉片不能久煮,否则吃起来很柴。 可以按照自己喜欢的材料,比如加豆芽,白菜,黄瓜之类的。 不吃花椒可以不放花椒粉,辣度随自己的意。

●● ●

麻婆豆腐

图文 |杜鹃花美食

原料

豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

●● ●

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

香辣豆腐皮

图文 |芹意

原料

原味豆腐皮2张、葱适量、姜适量、红辣椒适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、豆腐皮切粗条,葱姜、红辣椒切细丝,香菜去叶留梗,切长条。

2、豆腐皮如沸水锅中汆烫,捞出沥干水分。

3、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、下豆腐皮,翻炒均匀。

5、加入生抽。

6、加入老抽,翻炒均匀。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

7、下红辣椒丝和香菜梗,并加入少许盐,继续翻炒。

8、如果觉得干,可以一边翻炒一边加入适量开水。

9、最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀起锅!

小窍门

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味。

2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味。

3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝,最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

●● ●

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

秘制辣酱鸭脖

图文 |梅依旧

原料

鸭脖适量、干辣椒3个、葱适量、姜适量、蒜适量、十三香调料适量、料酒适量、老抽适量、甜面酱适量、冰糖适量。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、鸭脖放入清水中,加适量料酒,浸泡30分钟,洗净血水。

2、再放入冷水中,加少许葱,煮开去腥。

3、葱姜蒜辣椒煸香。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、放入鸭脖,加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。

5、倒入砂锅中,加适当水煮至收汁。

小窍门

不用砂锅,直接在炒锅中也可。

●● ●

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

麻辣香锅

图文 |緣豆兒

原料

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、材料。

2、干木耳泡发洗净;河虾煎须。

3、藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、菜花切小朵;洋葱切丝。

5、杏鲍菇切片;莴笋去皮切片。

6、五花肉切片。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

7、炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出。

8、锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用。

9、留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

10、加入麻辣香料炒香。

11、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12、我喜欢加点香菜。

●● ●

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

仔姜麻辣水煮鱼

图文 |花事了的花

原料

草鱼一条(2斤)、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量、调料:花椒4g、调料:麻椒4g、调料:小米椒一把(干)、调料:郫县豆瓣酱2汤匙(30g左右)、调料:料酒少许、调料:胡椒粉适量、调料:盐少许、调料:干淀粉少许、调料:蛋清少许、调料:花椒粉适量。

做法

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

1、草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)。

2、头尾各一刀,去头、去尾。

3、鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

4、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度。

5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制。

6、蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

7、准备配菜与调料。

8、姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片。

9、多功能刀切0.1cm厚度的丝。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

10、切好的姜丝浸泡在冰水中。

11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右。

12、捞出沥干水,放置在大碗底部备用。

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

冬季御寒食谱15款,暖过男朋友,棉衣都省了

13、小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开。

14、快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火。

15、倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉。

16、另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌。

小窍门

1、仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用。

2、鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的。

3、姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态。

4、鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入。

5、淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果。