《红楼梦》里的几款平民养生食谱，你肯定吃得起！

上一篇写了《红楼梦》里的燕窝粥治黛玉的咳嗽，很多网友直呼“燕窝太贵，吃不起”。

难道养生也分贵贱？那倒不是，今天就来介绍《红楼梦》原著中提到的几款平民养生食谱，养生，不分贫穷与富贵，就看你会不会挑。

《红楼梦》第63回，宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。

中医认为黄酒性大热，味甘辛，有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风、下气等功效。对于怕冷、四肢不温、腰背疼痛、手足麻木等人，适量饮用黄酒可通血脉、温四肢、散寒止痛。

黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，酿造而成。与白酒不同，黄酒没有经过蒸馏， 酒精含量仅为15％左右。研究指出，黄酒中的氨基酸种类达21种，还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素以及有机酸等，尤其B族维生素含量丰富。

黄酒的传统饮法是温饮。温黄酒的时间不宜超过5分钟，以50℃左右为宜。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒。更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用黄酒还可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。

《红楼梦》第61回，柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……”

枸杞芽即枸杞的嫩芽茎，亦称枸杞头。

《本草纲目》称枸杞芽性味苦甘凉，入心、 肺、脾、肾四经。《食疗本草》认为枸杞芽“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《药性论》评价枸杞芽“补益精诸不足，易颜色变白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除风、明目，若渴可煮做饮，代茶饮之”。

现代研究，枸杞芽含有甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、谷氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒等多种元素和维生素，不仅营养丰富，可作为保健品食用，还有降压、保肝和促进人体免疫功能的食疗作用。

枸杞芽有多种吃法，可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃；可做羹；可煮粥；可煲汤。滋味 “极清香”。

《红楼梦》第11回，这年正是十一月三十日冬至。到交节的那几日，贾母，王夫人，凤姐儿日日差人去看秦氏……凤姐儿一一的答应了。到了初二日，吃了早饭，来到宁府……秦氏说道：“好不好，春天就知道了……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

山药，吃起来黏糯绵软，口感香甜。《本草正》载“山药，能健脾补虚，滋精崮肾，治诸虚百损，疗五劳七伤”。研究发现，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用佳品。红枣味甘性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。山药搭配红枣有健脾养胃，益气养血的作用。因此，秦可卿吃后感觉“象克化的动似的”。

枣泥山药糕，将红枣洗净蒸熟去核，取出枣肉过细箩备用；山药洗净蒸熟后去皮，过细箩，用消毒过的布反复揉搓， 使之成为细腻的山药面团；取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，蒸煮加热即可食用。

编后语：看过这几道菜，你也可以在家做做。下一期，我们聊聊《红楼梦》里提到的比较讲究的药膳。

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专家简介：邓聪，中医世家，副主任中医师，广州医科大学兼职副教授；广东省中医师承导师；香港中医师公会会务顾问，香港白鹤体育总会医事顾问；中国民族医药学会肾病分会理事；广东省针灸学会易医脐针专业委员会副主任委员；广东省中西医结合学会肾衰竭专业委员会委员。

擅长：中西医结合诊治内科、妇科、儿科常见病和多发病，尤善中医养生、治未病，对病后调理、慢性疲劳、亚健康状态运用膏方、中医传统疗法整体调治。