河源人常说的“养生汤”万能疗效，你真的都了解吗？

秋风凉

古人云：秋天莫过一碗汤

中医道：秋天一碗汤，不用医生帮

就这样

经！常！煲！汤！

变成了众多家庭不可少的环节

养生汤也就成为了

家家户户的必备健康秘笈~

对于汤，其实

还有不少的明星也是汤品的爱好者哦！

慢慢的，也就有

不少的人将汤传的神乎其神了

将汤说成了“万能疗效”并且能包治百病

汤固然好喝，但事实上

偶尔喝一喝还是可以增加营养和强壮体质的

但它真的拥有大家说的那种万能疗效吗？

它真的有那么神奇吗？

“养生汤”到底是什么？万能还是毒药？

“养生汤”其实并不神奇

它的主要成分是水

汤的香气、色泽、鲜度、口感等

均和煲汤时产生的化学物质有关

虽然也有一些营养和对人体有益的成分

但含量真的很少哦~

这些剂量远远不足发挥作用

（别骗我，我还是相信汤是万能的）

注意：对特殊人群来说，喝汤需格外注意：比如心脑血管较脆弱的人不要过量饮用肉汤。又因为肉汤中嘌呤的含量高，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度较高者也应慎用。

但是

知道汤并没有那么多的营养成分后

养生汤的有毒论也以各种声音充斥着互联网

爱喝汤的伙伴们一下子就慌了神

从化学角度来说

煲汤的过程就是原料中的

各种物质相互作用

......

在加热过程中

经过穿透、溶解、分散到水中的过程

人进食汤汁从而获得汤中的化学物质

（难道这是真的吗？？）

吃货妹话你知真相！

其实我们知道

无论汤能治病还是中毒

肯定是有食物中某些化学物质发挥了作用

那么，煲汤究竟煲出了什么化学物质？

这些化学物质是否能够治病？

或者让你“中毒”？

香气物质：量少，主要功能是吊胃口，无功效与毒性

加热时，食材中的水溶性成分（氨基酸、还原糖等）之间发生反应。水溶性组分还可与脂溶性组分相互作用，产生更为丰富的风味物质。

例如：清炖猪肉汤中就有24种香气物质，是构成肉香味的重要成分。它们均来源于猪肉炖煮过程中的美拉德反应与脂肪氧化降解反应。反应后的产物就具有香味的物质。

人类的鼻子是非常厉害的，很少量的这些物质我们就能嗅到。这些物质都是小分子，在汤中含量非常低，所以一般不会有功效或者毒性的可能，他们的主要功能就是吊你的胃口。

汤色成分：乳白色汤汁是食材脂肪的乳化反应，喝多会发胖而已

汤色大多数分为两种，汤色澄清和汤质乳白。区别就在于，汤中是否含有脂肪。

随着煲汤时间的延长，原料组织中脂肪细胞破裂后会流出溶化的脂肪，进而形成了乳白色的汤汁。整个过程就是化学中所说的脂肪的乳化。

那么，这些乳白色的脂肪球有功效还是有毒性？当然，喝多了脂肪，只会让你变的肥胖，如果这也算毒害的话，那么可以算是“毒药”。

汤汁成分：汤质粘稠是食物中的胶原蛋白发生水解

汤质是否粘稠取决于胶原蛋白的含量。原料胶原蛋白含量较高的食物，随着煲汤时间的延续，胶原蛋白便会逐渐发生水解生成明胶分子，所以具有较大的粘性，才使得汤质能够变得粘浓。当然汤质的浓稠也一定程度得益于脂肪。

胶原蛋白不完全含有人体必需氨基酸，不能满足身体生长发育需要。退一步说，即便有效，汤中胶原蛋白的量还是太少了，所以也不是大家所说的厉害功效。

鲜味物质：味精作为食品添加剂是安全的，对人体无害

煲汤的鲜味物质一般来源于食材中的氨基酸类物质。其中L-谷氨酸钠盐是味精的主要成分，是天然氨基酸中鲜味最强的物质。

味精能够生产出来就是因为人类破获了其鲜味物质成分，从而起到调味作用。

那么味精有毒还是有害？味精作为食品添加剂是安全的，在食品中的添加量没有限制。虽然味精在120℃以上的高温会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠只会让味精失去其原有鲜味，并不会对人体产生危害。

营养物质：汤的主要成分是水，营养物质很少，起不了特殊作用

汤中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素以外，汤中还有很多人体所需微量元素和小分子物质。

虽说汤中活性成分虽然种类繁多，但是含量却很微少，喝汤并不能够摄取足够的优质营养物质，汤的主要成分是什么？是水！

所以“养生汤”并不是万能的

不能包治百病哦~

但是喝一喝汤

对身体补充微量营养素还是可以的

而且汤没有毒素成分哦！

虽说“养生汤”不是万能的

也没有毒

但是喝一喝还是不错的哦！

增加点微量的营养素

让身体慢慢的调理

你是不是也想喝了呢？

你喝过哪家“养生汤”还不错的吗

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