秋食——雁来蕈满山，鱼头汤正浓

“不时.不食”，中国的老祖宗严格的遵照着自然变化调节农事、作息，甚至是食谱，为此，甚至演变出一套严格的礼法，历时千年不衰。现代人已经能够运用智慧改造自然，但是尊重自然，根据世界变化来安排自己的饮食，已经写入中国人的基因密码，这是我们与大自然的约定，是祖辈的经验的积累。

万年历

秋季上承溽热的苦夏，下接酷寒的严冬，秋食不仅满足人们的口腹之欲，还要负责调养生息，唤起因为高温衰弱的胃口，抵御即将带来的寒冬，俗称“贴秋膘”。

贴秋膘

秋季是收获的季节，足够满足人们复杂的需求，每个地方贴的“秋膘”各不相同。沿海自然是吃虾食蟹，秋刀也最肥美；北京讲究贴大肉，一般炖鸡炖鸭，也有吃滋味丰厚的酱肉；山东立秋必包饺子，还要吃五谷杂粮饭；浙江保留着最早的习俗——秋水服赤小豆。

秋菜最当季

贴秋膘本来是物质条件不好的时候人们的一场狂欢，现在食物丰富，贴秋膘的习俗渐渐的消失了。但是，有的食物还是要在秋天才能被享用，雁来蕈就是其中一种。

大雁飞 蕈子生

雁来蕈是溧阳的一道传统美食，和黑米、扎肝并称“溧阳三黑”，是最受欢迎的传统美食。

每年大雁南飞的时节，天目湖的松林就迎来了找蕈子的人。雁来蕈是惟一一种不能人工种子的滚诶，即使最猴急的老饕也不得不遵守时节。

雁来蕈

雁来蕈，学名叫松乳菇，会生两季，农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”。除了溧阳，她的身影遍布我国未受污染的高山临海。每个生长季只有几天，所以每到雁来蕈生长的时候，雨后就要赶紧去山里寻找。雁来蕈最爱长在松树下，剥开厚厚的松针就能找到。和其他菇类一样，未打开的小蕈子味道最美，等伞盖打开后就只能算是次等，不过雁来蕈产量极低，即使是这种次等的货色价格也不低。

溧阳的传统做法是姜片蕈酱，菜籽油烧热，放入大量的干红椒和姜片爆香，加入收拾干净的蕈子翻炒，等到蕈子自然出汁，再加上老抽和盐调味。制作好的蕈酱密封保存，配饭配面或者炖豆腐都是极致的美味。

蕈酱

秋季必吃的另一道美食是鱼头汤。雁来蕈食材受地域和运输的影响，很多人不得其味，但是鱼头豆腐汤就更加易得，家家户户都可以来上一碗。

鱼头豆腐汤

这道菜对食材没有什么要求，鲢鱼、胖头鱼鱼头都可以，锅中少油烧热，将鱼头放入稍稍煎一下，这道工序会让最后的成才色白香浓，加水最好加开水，汤滚开后加豆腐，再次开锅后转小火炖煮40分钟。这道简单易操作，考验的就是做菜者的耐心，不能频繁揭盖翻动，把一切交给火和时间。最后，加入几根青翠欲滴的香菜点缀，也可以加紫苏叶，一道美味将康的鱼头豆腐汤就做好了。

重庆市南岸区南坪北路8号盛会广场LG层

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