很适合秋季做的东北特色美食——大炖菜
天气转冷，餐桌上怎能少了东北炖菜？今天小编为大家推荐几道好吃的东北炖菜，赶快收藏起来吧！
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。
原料：
童子鸡约1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料：
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法：
1.将鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
注：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿炖，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
猪肉炖粉条
一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
主料：
五花肉 300g、宽粉条 200g
辅料：
葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙
做法：
1、粉条放入温水中泡发，五花肉切成方块。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、 将油烧热后爆香大葱段，蒜，姜片。
4、然后放入五花肉煸炒片刻，随后调入生抽，老抽，冰糖，八角，香叶和适量热水，水没过肉为宜。
5、大火烧沸，撇去浮沫后转小火，炖15分钟。
6、 再放入粉条，放入盐，然后再炖制25分钟即可，中间水不够的话，记得加开水。
鲶鱼炖茄子
东北有句俗话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，指鲶鱼炖茄子这道菜美味可口，令人吃起来就停不下来。将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，然后取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6厘米至7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状下锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，充分吸收了鲶鱼的味道。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子适量，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：
1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮后用手撕成长条状。
2.炒勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.炒勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
材料：
鲫鱼 一条、豆腐 300克、金针菇 200克
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2、金针菇，豆腐
3、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
4、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
5、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
6、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
排骨炖豆角
原料：
排骨、豆角、葱、姜、蒜。
调料：
料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)，下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，倒入烧开的热水，多没过排骨一些，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.炖大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常烂的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
材料：
牛腩600克、白萝卜1根、大葱1根、姜6大片、料酒1大匙、炖肉料包1小袋、香菜1棵、盐适量
做法：
1、电压力煲放3000ML水加热。牛腩切成3CM*3CM的大块。小锅放清水，加入牛肉。加入3片姜、大葱2段、料酒1大匙。开火加热。待烧开后用汤勺撇去浮沫再煮一分钟
2、加入剩余的葱段、姜片和一小包炖肉料。加入飞水后的牛腩。开盖煮开后再次撇去浮沫。浮沫去干净后加盖压上20分钟。
3、白萝卜洗净去皮切成和牛腩等大的方块。放入牛肉汤里。加盖再压10分钟。10分钟后开盖，白萝卜煮成透明状即可。加入盐调味儿。
做法小技巧
1：牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
4：时间只供参考，具体要依据所煮的量而定。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1.羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2.把羊肉片放碗中加酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3.锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4.放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
材料：
土豆、南瓜、盐、鸡精、胡椒
做法：
将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！
得莫利炖鱼
原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。
配料：
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。
调料：
盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
做法：
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮；根据个人口味放盐。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，放入五花肉，加开水，水量要没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水。
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅。
酸菜炖白肉血肠
材料：
猪肠、猪血、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1.将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段。
2.将五花猪肉用开水煮一下，去除掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将五花猪肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时可蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料一起食用。
口味：
这道美味的东北菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
白菜炖冻豆腐
材料：
冻豆腐250克、白菜300克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克。
做法：
1. 将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块备用。
2. 白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分。
3. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10分钟至15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
东北乱炖
这是东北大炖菜中“殿堂级”的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。
材料：
五花肉、西红柿、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇、粉条。
做法：
1.锅加油烧热，放入部分五花肉煸炒断生。
2.放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油。
3.放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。
4.先放入土豆，陆续放入其他蔬菜(白菜、粉条先不放) 翻炒均匀。
5.加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
6.放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。