今年的流感有点猖狂，有不少人中招。在疾病的传播中，为什么有些人容易中招，而有些人不容易？为什么得了病有些人会很快康复，而有些人要持续很长时间？

这是因为，人的免疫力在其中发挥着至关重要的作用。自身免疫力强大，就可以抵御疾病的侵袭，即使染上疾病，也康复的快；否则，就容易受到疾病的侵袭，病情严重，持续时间长。

人体免疫力的强弱受多种因素的影响，其中，营养可以说是维持人体正常免疫功能的物质基础。营养不良会导致机体免疫系统功能受损，对病原体的抵抗力下降，从而促进感染的发生和发展。

与机体免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等多种，摄入不足就会影响到机体正常的免疫功能。

例如：

• 蛋白质摄入不足使皮肤和粘膜的局部免疫力下降，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。
• 维生素A缺乏会影响呼吸系统、消化系统、泌尿系统等上皮细胞的完整性，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。
• 维生素C可以增强机体的抗感染能力，缺乏会降低免疫系统功能。
• 铁缺乏会降低机体的抗感染能力。
• 锌对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有着不可忽视的作用。

人体所需要的营养素来自各种食物，因此，通过合理膳食可以改善人体的免疫状况，增强对疾病的抵抗能力，对预防疾病的发生有重要的意义。

1、适量摄取含优质蛋白质的食物

动物性食物，包括瘦肉、鱼、蛋、奶制品中所含的蛋白质，豆制品中的蛋白质都是优质蛋白质，容易被人体所充分利用。因此，每天要适量吃一些动物性食物。《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每天吃畜禽肉40-75克，水产品40-75克，一袋奶，一个鸡蛋。

2、经常吃富含维生素A、E、C的食物

动物肝脏，包括羊肝、猪肝、鸡肝、鸭肝等中，富含维生素A。需要经常吃一些。

植物性食物中含有维生素A原类胡萝卜素，维生素A原类胡萝卜素在体内可以转换为维生素A。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，包括胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。

植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类食物中含有丰富的维生素E。

新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源，包括如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

3、经常吃富含铁、锌、硒的食物

动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱中含铁丰富。建议经常吃一些。

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源。建议经常吃一些。

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*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物