你每天都在吃的东西,竟有这么多需要注意的,速看!

文 / 广东卫视
2017-08-17 09:00

随着物质生活的丰富多彩,我们在超市的食用油货架前越来越无所适从,到底哪种油才是我们的最佳选择呢?你是不是经常眼花缭乱,不知道选哪个好?如何健康吃油,里面的学问可多着呢!

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问题1:吃油有什么好处?

身体一旦缺少脂肪酸,免疫力就会下降,吃油的时候,可以为人体提供必需脂肪酸。而且脂肪提供能量,对吸收很多脂溶性维生素也是非常好的。一旦不吃油,就会影响维生素A、维生素D、维生素E的吸收,所以科学的摄入油脂对身体非常好。

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问题2:植物油炒菜致癌吗?

大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生很多的醛类物质,其中有一些是致癌的。

建议:最好不要用植物油(诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等)高温煎炸食物。

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问题 3:什么油最健康?

橄榄油富含70%的单不饱和脂肪酸,由于其极佳的营养功效是国际上公认的健康食用油,地中海饮食也常食橄榄油。大家这么推崇橄榄油,但这也带来了一个坏处:那就是橄榄油造假也很多,即便在国外也是。

注意:真橄榄油油体清亮,晃动时油的质感很强;而假的橄榄油则有水质感。从口感来看,真的橄榄油会有一丝辛辣味。

建议:可以选择菜籽油。菜籽油的成分和橄榄油很接近,都富含单不饱和脂肪酸,价格上更是便宜许多,性价比较高。

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盘点常见食用油知识

橄榄油

由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化吸收率可达到94%左右,是最适合人体营养的食用油。而且,橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸,具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。

市场上的橄榄油有好几种, 初榨橄榄油适合拿来做中餐的凉拌菜,或西餐的低温烹调, 精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,橄榄调和油相对不怕高温烹调,适用于任何烹调方式。

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动物油

猪油、鸡油等动物油脂以及牛油,都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多,会促使血液中“坏胆固醇”(即低密度脂蛋白胆固醇)增高,而且其含大量的饱和脂肪酸极容易引起高血脂等疾病,增加罹患冠心病的风险。

建议:尽量少吃动物油这类富含饱和脂肪酸的油脂。

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花生油

花生油含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料,相比大豆油和玉米油,其脂肪酸比例相对均衡,耐热性较好,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

而且花生油中锌的含量也是食用油类中最高的,而锌又是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

建议:花生极易污染黄曲霉毒素,所以我们在选择花生油时尽量要选择大品牌的优质花生油。

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菜籽油

菜籽油是用油菜籽榨出来的食用油。它与花生油中脂肪酸的含量结构类似,富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等,能够很好地被人体吸收。

并且菜籽油中几乎不含有胆固醇,所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。

建议:在炒菜的时候,最好是等锅烧热后再加入菜籽油,并且多烧几秒钟,能把其中的芥酸挥发掉,促进人体吸收菜籽油的营养价值。

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玉米油

玉米油属于亚油酸含量较高的植物油,不过它更容易被人体吸收。其含有丰富的维生素E,对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用,还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。

玉米油的保质期相对较长,很适合快速烹炒的烹饪方式,这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。

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大豆油

大豆油是最常用的烹调油之一,也是世界上产量最多的油脂。大豆油中亚油酸含量高达70%~80%,还含有一定量的α-亚麻酸,因此,大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。

建议:少用大豆油煎炸食品,因为大豆油在高温下极不稳定。

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市场上,油的种类林林总总,大家在选择的时候还是要尽量挑选优质的品牌,多加注意,最后东妹还想唠叨一句:经过反复使用的油,一定是不健康的!所以大家尽量还是少在外面吃油炸的食品比较健康喔!

好啦,今天的话题互动是:

你最常吃哪种油?

如果对食用油存有疑问,也欢迎提问!

东妹将转达《健康有道之名医大讲堂》

的名医专家为大家解答哦!