细数家庭用油10大误区，自家做饭要小心

【丁香医生原创】油，是让菜肴变美味的秘诀，也是每个厨房的必备用品。就是这样一种天天都要用的东西，却坑了不少人，你家厨房掌勺人，可能也中招了。

朋友圈中有这样一种说法：

现在得心脑血管疾病的人越来越多，是因为大家都不吃肥肉、猪油，改吃植物油造成的，所以猪油其实要比植物油健康……

实际上，心血管疾病的危险因素是吃油太多。

而动物油相比于植物油，含有更多的饱和脂肪，各国的膳食指南都建议要减少饱和脂肪酸的摄入。从这个角度看，猪油真的不比植物油健康。

如果喜欢吃猪油，偶尔吃点没关系。

但为了自己和家人的健康，无论是动物油还是植物油，都要少吃。

最近几年，油价越来越贵。逛超市的时候，如果发现有促销，很多人都会心动，想多买几桶回家囤着慢慢吃。

但是丁香医生要提醒大家，大桶的油开封后，如果存放不当，不仅品质会下降，甚至容易出现变质，闻起来有股哈喇味。

这种油不仅难吃，还有害健康。

所以，如果家里人口不多，一两个月吃不完，那促销的大桶油，便宜也别买。

如果家里人多，用油快，那问题不大。

有人觉得花生油香，就一直吃花生油；也有人觉得越贵的油越好，所以一直吃橄榄油或亚麻籽油。

这是不对的。

1. 不同的油，适合的烹调方法不同。

例如香油、亚麻籽油，适合做凉拌菜；菜籽油、花生油，适合做炒菜；棕榈油、黄油，适合做煎炸。

如果用香油来炒菜、煎炸，不仅浪费，而且容易产生有害物，危害健康。

2. 不同的油，营养价值不同。

油脂的脂肪酸组成是不一样的，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。

所以，油最好换着吃。

看了上面说的「油要换着吃」，很多人一定要去超市买买买了。

先别急！

换着吃 ≠ 买好多种

每人每天的用油量只有 25～35 克，如果一下子买了好多种，那每一瓶都用得很慢，很可能到过期了还没吃完，更不健康。

- 那应该怎么办？

- 丁香医生建议你：

• 家里准备 2～3 种油就好，拌菜、炒菜分开；

• 买小包装，吃完了就换一种。

很多人担心胆固醇摄入过多，影响心脑血管健康，所以有商家就推出了「无胆固醇 XX 油」。

这完全是炒作出来噱头。

因为所有植物油，都不含胆固醇！

还是有商家以此为噱头▼

植物油从加工工艺上分为两种：压榨油和浸出油。

网上传言说，浸出油在制作过程中，会使用正己烷作为浸出溶剂，对健康危害极大！

实际上：

• 用于食用油加工的正己烷，必须是食品级的，重金属残留量很低；

• 合格的浸出油，不允许检出正己烷等溶剂。

所以，不论是压榨油还是浸出油，只要是合格品，一般都是安全的。

有些人觉得，既然食用油要换着吃，那直接买调和油不就好了。

调和油是多种油混合后的产品，对于懒得换油的人来说，好像确实方便一点。

但要小心商家的猫腻。

例如某品牌的山茶橄榄调和油，看名字以为主要是山茶油（油茶籽油）和橄榄油，很是高大上。

但实际上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油，橄榄油和油茶籽油特别少。

80% 是玉米油、菜籽油和葵花籽油▼

丁香医生再再再再次强调：买东西不仅要看保质期，还要看配料表和营养成分表。

油冒烟再下菜，是老一辈的烹调经验。

在他们那个年代，油中的杂质比较多，油冒烟（杂质挥发），才代表油温足够高。

但现在我们用的油都是精炼过的，杂质少。如果冒烟其实代表油温已经过高，油烟本身就对身体有害，过高的油温还会产生更多有害物，而且也造成食物营养损失。

煎炸通常需要较多的油，很多人用完之后舍不得把旧油倒掉，会把它继续用来炒菜。

这样做虽然挺节省，但煎炸过的油含有很多残留物，不仅容易变质，而且有害物多。用这样的油炒菜，对健康很不利。

丁香医生建议大家，煎炸过（特别是长时间煎炸过）的油，还是别用了，让身体健康，才是最大的节约。

很多人觉得土榨油或自榨油，不仅更香，而且更健康。

然而实际上，它们有很大的安全隐患：

1. 未精炼，杂质多。

土榨油和自榨油含有较多的杂质，虽然油确实更香，但它容易变质，炒菜时油烟也比较大，不利于健康。

2. 1 类致癌物黄曲霉素超标。

黄曲霉毒素常见于发霉的花生、谷物中。

大厂家的油，从选料到加工，都有严格的标准，合格率较高，但自榨油和土榨油，没有质量控制也缺乏监管，黄曲霉毒素超标严重，长期吃会增加癌症风险。

以上十种常见的用油误区，你家有没有被中招？

丁香医生原创，请勿转载；编辑：李坏。图源：123rf图库。

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