千万不要用热水洗猪肉 不然……

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中侵泡，认为这样能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15~60度，极易溶于水。当猪肉置于热水中侵泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被侵出后，会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水侵泡，而应用干净的布擦净，然后用凉水快速冲洗干净。

猪肉粘上脏物，用清水难为清洗，可以淘米水侵泡数分钟再洗，脏物即可洗净。