春天吃香椿正当时！香椿好吃，养生功效多，但别忽视3个禁忌！

到了春天，万物复苏，各种新鲜蔬菜源源不断供应到各大生鲜超市。在这些春天的蔬菜中，香椿是比较受欢迎的一种时令菜。

北京流传一句老话，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。也就是说，春天到了，吃香椿正当时！

提到香椿，可能有人会想到它那独特而浓郁的气味，有人可能会想到它刚上市时一公斤几十块甚至上百块的昂贵价格，也有人会想念儿时妈妈做的香椿炒鸡蛋的美好滋味，或许还有人会想到它的养生功效与禁忌。

香椿，又有香椿芽、大红椿树、香桩头、椿天、春苗等别称，被称为“树上蔬菜”。

早在汉朝，香椿和荔枝分别作为南北两大贡品，深受皇宫贵族的喜爱。就连“唐宋八大家”之一的文学家苏轼也曾多次作诗提到香椿，比如“椿木实而叶香可啖”，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”等。

香椿的品种较多，但是一般来说，可以分为紫香椿和绿香椿两大类。

前者（紫香椿）的树皮呈灰褐色，树冠开阔，初出的幼芽为紫红色，带有一些光泽，放在鼻子下闻起来香味较为浓郁，做成美食吃起来会感觉纤维少，油脂多。

而后者也就是绿香椿，它的树皮为青色或绿褐色，树冠没有那么开阔，较为直立，初出的幼芽闻起来香味比较淡，所含的油脂较少。

俗话说“青菜萝卜各有所爱。”爱吃香椿的人，会觉得香椿这种独特气味越浓郁越有滋味。而不爱吃香椿的人，反而会觉得这种气味让人有种窒息的感觉。

咱们国家大江南北的气温差异较大。在初春时节，北方地区气温还比较低，香椿树还未发芽，需要等到4月初方可冒出新芽。但是在云南、四川等南方地区，初春时候的气温却已经比较高了，香椿芽长势喜人。

当南方地区的香椿运输到北方地区，远道而来，运输成本高、储存成本高，加上属于稀少之物，所以价格自然而然昂贵了，四五十块钱甚至一百多块钱一公斤，令人咋舌。可等到北方地区产的香椿上市之后，香椿的价格就会大幅缩水，几块钱一斤也是很常见的。

在民间有句老话“食用香椿，不染杂病”，这足以表明香椿的食疗价值不容小觑，这在现代医学研究中也有相关证据可循。

研究发现，香椿的营养丰富又全面，含有大量的维生素C、维生素E、激素物质、胡萝卜素以及钙、磷、钾、钠等成分，具有抗衰老、健脾开胃、增加食欲、增强机体抵抗力、润滑肌肤等养生保健作用。

正因为香椿养生保健价值较高，所以深受热衷于养生的人士的喜爱。在民间，香椿的吃法有多种，常见的就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、煎香椿饼、椿苗拌三丝等。

不过，值的一提的是，虽然香椿好吃，养生功效多，但别忽视以下这3个禁忌！

1、过敏人群要慎吃

对于过敏人群而言，就要谨慎食用香椿了，否则可能会在吃了香椿之后，出现皮肤发痒、起红疹等过敏的现象。如果是这样，那么就应该停止食用香椿，尽快前往医院就诊。

2、术后人群尽量不要吃

中医认为，香椿为发物，因此不建议术后尤其是伤口未痊愈的人群食用。

3、烹饪香椿时用沸水焯一下

研究发现，香椿中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜，尤其是存放时间较长的香椿以及生长时间长的老香椿。如果烹饪时，不用沸水焯一两分钟的话，这些物质就会进入体内，带来一些危害健康的风险。所以，在烹饪香椿时，最好先用沸水焯一会儿，去除其所含的硝酸盐、亚硝酸盐，吃起来才能安全、放心。