榆林市马铃薯产业发展中心：土豆健康吃法

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，土豆又叫马铃薯，它的营养价值非常丰富，而且价格便宜，所以非常受欢迎。那么你知道土豆的做法有哪些吗？你知道土豆的吃法吗？你知道吃土豆要注意哪些忌讳吗，赶紧来看看吧。

1、土豆做法

（1）蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，尤其是带皮蒸制的整土豆营养损失更少，土豆在蒸熟后维生素C损失很小，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

（2）土豆泥。土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，如果在土豆泥中再加入酸奶和坚果（核桃、腰果、花生都可），那么不但补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，而且味道相当美味可口。

（3）红烧土豆。土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素损失也少。土豆烧牛肉是绝配，土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养，而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

（4）炒土豆片。

土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

（5）炒土豆丝。早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一是盐会让土豆丝变软，二是会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

2、吃土豆禁忌

（1）土豆忌连皮吃，有芽眼的部分不能吃。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，光照使土豆皮色变青后龙葵碱又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因龙葵素可溶于水，并应放入清水中浸泡。

（2）土豆不宜油炸，否则身价暴跌。油炸后的土豆不但人为地增加了脂肪含量，并在油炸过程中产生大量“丙烯酰胺”类致癌物质，导致此时的土豆失去“本色”，变成高脂肪、高热量的不健康食品。

因此，土豆烹调时尽量不用油煎、炸方式，这样会极大地破坏它原有的营养，严重浪费资源。

（3）孕妇、脾胃虚寒者不宜吃土豆。孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳，孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆，以防因中毒而流产。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。