春季养生保健(一)

文 / 健康管理人
2022-03-09 18:44

1、春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则

早春时节,气候仍较寒冷,人体为了御寒,要消耗一定的能量来维持基础体温。所以,早春期间的营养构成,应以高热量为主。因此,春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则。

在春季日常饮食中,除了谷类制品外,应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量。寒冷的刺激,可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,早春期间,还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。在这类食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。

2、春季饮食宜遵循抗病毒原则

春季是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而导致疾病的发生。所以,在饮食上宜遵循抗病毒原则。

在春季日常饮食中,一方面应注意摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鲜蔬菜和柑橘、红枣等水果,富含维生素C,具有抗病毒作用;胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素的侵袭。另一方面应注意食用富含维生素E的食物,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力。这类食物有蛋黄、豆类等。

3、春季饮食宜遵循少酸增甘原则

祖国医学认为,“春日宜省酸增甘,以养脾气” 。因此,春季饮食宜遵循少酸增甘原则。

这是因为:春季为肝气旺之时,肝气旺,则会影响到脾。所以,春季容易出现脾胃虚弱病症;如果多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡,忌油腻、生冷及刺激性食物。

此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采来食用,以补充一般蔬菜的不足。

4、春季饮食养生宜讲究“三春”

春天,万物复苏,气候由寒变暖。古人云,天人相应,作为与大自然息息相关的人来讲,在饮食上应注意以下“三春”的不同。

第一,早春。早春,阴寒渐退,郊外阳光初发,乍暖还寒。根据祖国医学“春夏养阳”的理论,在早春时节,适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜,不仅能祛散阴寒,助春阳升发,而且其中所含的碱成分,还具有杀菌防病的功效。

另外,还可适当吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品,以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。此时宜少吃寒性食品,以阻遏阳气发越。

第二,仲春。古人云,春应在肝。肝禀风木,仲春时节,肝气随万物升发,而偏于亢盛。祖国医学认为,肝旺可伤脾(木克土),影响脾胃运化。因此,唐代药王孙思邈曾言:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”在这个时节,可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物,少吃过酸或油腻等不易消化的食品。

另外,春淡之时,应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果,以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。仲春时节,正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时,如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等野菜,应不失时机地采食。

第三, 晚春。晚春,气温日渐升高,《饮膳正要》曰:“春气温,宜食麦以凉之。”晚春时节,应以清淡饮食为主,在适当进食优质蛋白质类食物之外,可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶,防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,以防邪热化火,变发疮痈疖肿等疾病。

另外,夏季临近,从养生保健的角度讲,还应注意饮食卫生,严防病从口入。

5、春季饮食宜以清平为主

春季气候变化无常,最易使人患感冒。由于外感风寒,可使人复发旧病,也可诱发新病。所以,中医学认为,春季的进补应以轻松疏散之品为宜,而厚味、滋腻之品则为所忌。在这个季节里,宜选用既有丰富营养又有发散作用的食物与药物,起到既养生又预防的作用。一般的人,特别是身体虚弱的人,更要注意选择平补、清补的饮食。

现代医学认为,平补的饮食,非常适合正常人或病人食用。其实,适合用于平补饮食的食物是很多的。例如:小麦、荞麦、薏米、玉米等谷类;豆浆、豆腐、赤豆、扁豆等豆类;橘子、金橘等果类。有条件的可选吃芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。这些食品的性质,以甘平为主,不寒不热,不腻不燥,是性平和缓的补品,适合普通人或慢性病患者长期选用,不仅可以增强人的体质,而且长期进行食补,也不会出现补之不当的偏差。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人来说,对症食用,会取得明显的效果。

所谓清补的饮食,是指性凉的食物,如甘蔗汁、荠菜、干品百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。一方面,食用这些清补的食物,具有补而不腻的特点,适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人,也就是所谓不受补的人;另一方面,这类补品还具有一定的清热作用,适用于阴虚不足,或气阴二虚,兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。对于一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长并兼有阳虚征象的患者忌食用。

6、春季饮食宜养肝为先

第一,以脏补脏,鸡肝为佳。鸡肝味甘而温,具有补血养肝的作用,它较之其他动物肝脏补肝的作用更强,且可温胃。具体吃法为:取新鲜鸡肝3只,大米100克,同煮为粥服食。适合用于治疗老年人肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪等病症。此外,老年人肢体麻木者,亦可用鸡肝5只,天麻20克,同蒸服,每日食用一次,服用半月,便可见效。

第二,补肝血,食鸭血。鸭血性平,营养丰富。肝主藏血,以血补血,是中医常用的治疗方法。取鸭血100克,鲫鱼100克,白米100克煮粥服食,具有养肝血的作用,辅治贫血。同时,也是肝病患者保肝食品之一。

第三,舒肝养血,菠菜为佳蔬。菠菜,为春天的应时蔬菜,具有滋阴润燥,舒肝养血等作用。对肝气不舒并发胃病的辅疗常有良效。

7、当春之时宜吃甜食

春季,风和日丽,万物复苏,人的精神饱满。从养生的角度讲,应适当增加甜味食物的摄入,对身体健康有益。古代养生名著《摄生消息论》指出:“当春之时,食味宜减酸益甘,以养脾气。”意思是说,春季系肝旺之时,肝气旺,则会影响到脾,多吃点甜食,则能加强脾的功能,以助抗御肝气侵犯的能力。

相反,春季如果食酸过甚,则易伤脾。因为,多食酸味,酸味入肝,会加强肝气的偏亢。因而,春季的饮食应“减酸益甘”,少食酸味食物。所以,宜多食些甜味的食物。如红糖、白糖,有补中养脾的作用。就蔬菜看,宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。

但是,春季不可过食大热、大辛之品,如羊肉、狗肉、参、茸、附子等,以免耗气伤阴。

8、春季早餐宜喝酸奶

酸奶是春季早餐理想的饮品。因为,早上适当地喝一些酸奶,可以补充蛋白质和能量;晚上喝酸奶时,加上两包麦片,可产生生长激素。生长激素可以分解脂肪,促进肌肉生长。

另外,酸奶中含有的乳酸菌,能够增强肠道菌群,从而加强人体的抵抗力,促进身体健康。所以,春季早餐宜喝酸奶。

9、春季宜食用哪些粥

第一,宜食猪肝粥。配制﹕粳米250克,猪肝60克,加水适量,共煮成粥。猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用,适合贫血头眩、目疾、肝病等患者食用。

第二,宜食菠菜粥。配制﹕菠菜500克,粳米200克,猪油25克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,加水适量,共煮成粥。菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用,适合平时血虚肠枯而致大便秘结,尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压引起头晕等患者食用。

第三,宜食红枣粥。配制﹕粳米250克,红枣60个,加水适量,共煮成粥。红枣粥具有补中益气、养血安神的作用,适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。

第四,宜食黑米党参粥。配制﹕党参、白茯苓各15克,生姜块5克,黑米100克,冰糖60克,加水适量,共煮成粥。黑米党参粥具有补中益气、健脾养目的作用,适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。

第五,宜食菊花粥。配制﹕粳米250克,干品杭白菊15克,加水适量,共煮成粥。菊花粥具有清热解毒的作用,适合头眩、目疾、高血压、皮肤疮痈等患者食用。

第六,宜食萝卜粳米粥。配制﹕白萝卜250克,粳米100克,生姜丝8克,猪油25克,精盐3克,加水适量,共煮成粥。萝卜粳米粥具有消食利气,宽中止渴的作用,适合因素食肥甘、厚味较多而消化力较弱的患者食用。

第七,宜食芝麻粥。配制﹕粳米250克,芝麻(蒸晒后研细)50克,加水适量,共煮成粥。芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。

第八,宜食茼蒿粥。配制﹕茼蒿500克, 粳米200克,生姜5克,熟猪油10克,精盐3克,胡椒粉l克,味精2克,加水适量,共煮成粥。茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰的作用,适合肝气不舒引起的疝气疼痛以及小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳等患者食用。

10、春季宜吃树上佳蔬

春季,万物复苏,树木纷纷发芽。其中,如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、桑叶芽、槐树芽等一些树芽嫩头,常常被人们采摘,清洗干净,入馔,成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为“树上佳蔬”。

第一,柳树芽。在我国,食用柳树芽已有相当长的历史。柳树芽富含蛋白质等营养成分。如今,苏、鲁、皖等地的农村,还有春天取柳树芽制作美食的习俗,有柳树叶包子、凉拌柳穗等菜点。柳树芽除了食用外,还能泡茶饮,具有较高的食疗价值。

第二,枸杞芽。枸杞的嫩芽含有丰富的营养成分,具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。

第三,刺龙芽。刺龙芽,别名树头菜,早春发出的嫩芽,采集后盐渍炒食,清脆味爽,且有黄瓜鲜味,是出口的山野蔬菜品种之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫,捞出,沥去多余水分,用油、盐以急火炒熟即成。

11、春季宜吃哪些野菜

第一,宜吃荠菜。“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜,又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为,荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。医学研究表明,在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

第二,宜吃马兰头。马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。中医认为,马兰头性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。同时,也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。

在春季里,马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜,亦可以用做馅包饺子,晒干后,还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目,可与猪肝炒食。若目赤胀痛,可以用菊花脑各半,制成凉拌菜。

第三,宜吃菊花脑。菊花脑,又名菊花郎、菊铧头,即野菊花的嫩苗。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用,具有较好的防治作用。

在春季里,菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

第四,宜吃蒲公英。蒲公英,又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为,蒲公英性味苦微甘,无毒。具有清热解毒,强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病(急性乳腺炎)等疾病患者食用,具有良好的治疗作用。

第五,宜吃茵陈蒿。

茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为,茵陈蒿性味苦、平,微寒,无毒。用茵陈蒿做菜,主要是采集嫩苗,老的只能作药用。民间有 “三月茵陈,四月蒿,五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间,至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。

茵陈蒿主要含挥发油,油中主要成分为β-蒎烯、叶酸等。茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用,并有促进肝细胞再生的功能。

第六,宜吃鱼腥草。

中医认为,鱼腥草味辛,性寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。

在春季里,鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉,为贵州特色菜肴,别有一番风味。

第七,宜吃枸杞头。枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为,枸杞头性凉,味甘微苦。具有补肝肾,益精气,清热除渴,明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。

12、春季宜多进食黄豆芽

春天风大、干燥,人们的活动量不断地增加,如果体内缺乏维生素B12,就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黄豆芽是一种含维生素B12丰富的蔬菜,春季乍暖还寒时,很多新鲜蔬菜还未上市,黄豆芽可谓家常菜肴,既经济又有营养价值,经常食用黄豆芽,可以防治维生素B12缺乏症。

购买黄豆芽,以选择刚露头的黄豆芽为好。因为,黄豆芽长得过长,维生素B12的含量会减少。在烹饪过程中,应注意将黄豆芽炒熟,并加上适量的醋,以便维生素B12少受损失。

13、春季防癌宜吃哪些野菜

第一,蒲公英。现代医学研究表明,蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。春季食用蒲公英,具有较好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多种肿瘤的作用。

第二,蕹菜。晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》一书,把蕹菜称为“南方奇蔬”。现代医学研究表明,蕹菜的主要成分为氨基酸、果糖等。蕹菜叶背面的分泌物,对某些转移性肿瘤有抑制作用。春季食用蕹菜,具有较好的防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤的作用。

第三,鱼腥草。因其含有特殊的腥臭味而得名。现代医学研究表明,鱼腥草的主要成分为鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、枥素、懈皮苷等,抗癌成分为鱼腥草素。实验表明,鱼腥草素具有增强白细胞吞噬功能,增强补体反应作用。春季食用鱼腥草,可防治胃癌、肺癌等。

第四,魔芋。现代医学研究分析,魔芋的主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。实验表明,魔芋能有效地干扰癌细胞的代谢功能,起到解毒、防治癌症的作用。所以,春季防癌,宜食魔芋。

第五,白花蛇舌草。中医取其解毒散结的功效,用于治疗胃癌、直肠癌。其主要抗癌成分为白花蛇舌草素。体外试验表明,本品粗制剂在高浓度时对白血病、肉瘤等癌细胞有一定的抑制作用,对腹水型肝癌也有很好的抑制效果。它的抑癌作用是通过抑制癌细胞的有丝分裂来实现的。所以,春季防癌,宜食白花蛇舌草。

14、初春宜多吃葱

葱的品种有很多种,主要有植株大的大葱和植株小的小葱。大葱也就是一般说的冬葱,小葱是夏葱。这里要说的是“经冬不死,夏衰冬盛”,具有耐寒性质的冬葱,因为它在立春之际对人体健康有特殊的作用。

葱富含多种营养物质,对人体有很多益处。现代药理研究表明,葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含有挥发油。油中的主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效,尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。

现代医学认为,葱具有发汗解热、利尿、健胃、祛痰作用。由于葱辛散温通,其性走窜,能达表入里,有发汗解表散寒之功。对于风寒感冒症情较轻者,常将葱与生姜同煮水喝,往往出汗而愈。

此外,大葱辛温,能“通达上下阳气”。人体阳气不通,表现为肢冷麻木,可食葱治疗。葱白外敷有散结通络下乳之功,可治乳汁淤滞不下、乳房胀痛等症。葱头所含的前列腺素A,还有舒张小血管从而减少血液循环阻力的作用,有助于防治高血压,对脑力劳动者尤为适宜。据研究,若将烤肉与葱白同食,能消除因肉烤得过分所产生的致癌物质。毛豆和葱合吃,葱内的蒜素对毛豆内所含的维生素B1 效用提高10倍以上。

15、春季宜吃芹菜

春季正是由寒转暖的时候,此时阳气升发,气候温暖多风,人体气血趋向于表,聚集一冬的内热散发出来。在春季膳食调配上,应多食用一些新鲜蔬菜。在蔬菜中,芹菜是春季的时令佳蔬,特别是钙、铁的含量较高,居新鲜蔬菜之首。因此,春季宜多食用,对身体健康大有益处。

唐朝著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹,皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见,芹菜作为一种春季美味佐料,早已为人们所熟悉了。

芹菜,荤素皆宜,既可炒食,又可凉拌,亦可作馅。芹菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等物质,及果胶、藻胶等多糖物质,而且还含有有益于心脏的化合物,且热量低,既是减肥食品,又能降低血脂,预防心脏病。春季,常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等,不仅具有较高的营养价值,而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功能。

现代临床研究证明,芹菜有降压作用和中枢镇静作用,对治疗高血压有着较好的疗效。用鲜芹菜250克,清洗干净,切细,绞取汁液,每次服用20毫升,每天服用2次,几次就可见效。

16、春季宜吃香椿

香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候,它便生长出嫩绿的枝芽来,这就是俗称的香椿头。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去了鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”

自古以来,香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质 98克,雄居蔬菜之冠;含钙 143毫克,在蔬菜中名列前茅;含维生素 C 115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含磷135毫克,胡萝卜素136毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。

香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。各地春季食用香椿的方法很多,下面介绍几种香椿的吃法。

第一,腌香椿。 将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3~5天,便可食用。

第二,香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。

第三,鸡蛋炒香椿。将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。

第四,香椿泥。将香椿清洗干净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。

第五,香椿末。 如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。方法是:将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见椿而闻其香。

第六,香椿鱼。这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。

香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿杀虫的作用,适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。《唐本草》记载,用香椿叶水煎,可洗疮疥,消炎防腐止痒。

现代医学研究认为,香椿芽的水煎剂,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。

17、阳春三月宜吃春笋

竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。自古以来,竹笋被列为“蔬中第一品”,深受人们的喜爱。

竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,春笋纷纷破土而出。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味美。杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋,曾云:“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香。”

春季,春笋上市,正是品尝这鲜嫩清香佳蔬的最佳时节。清代著名书画家郑板桥,一生爱竹成癖,画竹入迷,对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟。他有诗为证,诗曰“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”,把春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。

春笋不仅肉质丰脆,味香纯甜,且营养丰富,含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维生素E 以及铁、钙、磷等矿物质,所含氨基酸高达16~18种,包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素,对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用。

春笋作为佳蔬入馔,烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳肴。由于它有吸收其它食物的鲜味的特点,所以,既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹,也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧,如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。

春笋又是一种很有疗效的良药。中医认为,春笋味甘性寒,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖春笋,能化痰消食。小儿患麻疹,可用嫩笋尖做汤食用,能透发出疹,缩短病程,若与鲫鱼同炖,饮汤更佳。用春笋可煮粥、拌食,有解酒作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化的功能,常食对单纯性肥胖者也大有裨益。

18、春季助阳宜多吃韭菜

春暖花开时节,鲜嫩碧绿、清香醇郁的韭菜开始上市。春季气候冷暖不一,需要保养阳气。韭菜性温,营养丰富,最宜人体阳气。因此,春季常吃韭菜,对人体十分有益。

韭菜又名起阳草。它不仅是春季人们喜爱食用的常用蔬菜,而且还具有丰富的营养价值。现代营养学研究表明,在每100克的韭菜中,除含有蛋白质21克,脂肪06克,碳水化合物32克外,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位;此外还有钙、磷、铁等矿物质。

韭菜除了是一种富含营养的佳蔬外,还具有很多保健和药用价值。中医认为,韭菜味辛咸,性温,有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效,适合用于治疗反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症,有一定的缓解作用。其叶和根有散淤、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效,适用于跌打损伤、噎嗝反胃、胸痛等症。韭菜籽有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的功能,适用于阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

现代医学研究证明,韭菜中所含的纤维素能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果。它还具有降低血脂的作用,对高血脂及冠心病患者颇有好处。

有资料显示,韭菜中含有多元酸人参萜三醇,它可以抑制微粒体混合功能氧化酶的再生,从而阻断了致癌物质的形成,达到抗癌的目的。