煮鸡蛋的蛋黄表面发绿，吃下去易致贫血、抵抗力下降甚至致癌？

最近碰到一个读者，他感觉自己身体有点不对劲，但是去医院复查又查不出来什么。

晚上回家上网，私信了我好多问题。其中一个问题，差点把我问倒。查了下资料，竟然还误导了不少人！

起因是这样的：这个读者有一天在电视上看到一个专家在介绍。说是煮鸡蛋之后，熟蛋黄外表发绿的话，吃了对人体有害。

专家说，吃了外表发绿的熟蛋黄，人就容易贫血、抵抗力下降，患上癌症的风险也增加了。

带着疑惑，读者在网络上搜索了一下。熟蛋黄外表的绿色物质，是硫化物！

什么？硫化物不是重金属吗？这吃下去肯定得有三分毒吧！

蛋黄外表那层“绿皮”是硫化物吗？

答案：是的！

鸡蛋煮熟以后，蛋黄外表那层“绿皮”就是硫化亚铁。

那是不是说明，买到了坏鸡蛋、有害物质的鸡蛋？

不是的！

所有的鸡蛋煮熟之后，都会出现这种情况。

蛋清蛋白质里有个硫元素，跑出来之后与氢气结合，再遇到蛋黄里的铁元素，就变成硫化亚铁。

这种物质有毒吗？

既然确定了是硫化物，是不是说明煮成这样的鸡蛋就不能吃了？

吃了变绿的鸡蛋，真的会贫血？真的容易得肠癌？

当然不会！

一个煮鸡蛋的蛋黄所产生的硫化亚铁含量太少了。吃一个的话，不会对身体造成恶性影响。

所谓的吃了以后贫血、抵抗力下降、致癌这些言论，都是在造谣！

蛋黄发绿，只能说明一件事情：时间煮得挺久啦！

划重点：

如果不想要煮鸡蛋的蛋黄发绿，那就减少煮鸡蛋的时间。这样也能减少鸡蛋营养流水的情况。

煮蛋时间短，变成“溏心蛋”更好吗？

很多人还喜欢吃蛋黄是半流质的溏心蛋。那是不是煮鸡蛋的时间短一点，就更好呢？

这样的话，鸡蛋里面的确没有硫化亚铁了，但可能有另一种物质。

沙门氏菌！

吃多几个蛋黄发绿的鸡蛋，不会对身体产生恶性影响。但是鸡蛋不太熟，被沙门氏菌感染的话，问题就大了！

40%的鸡蛋里都含有沙门氏菌。只有100度的高温才可以将它安全消灭！

70度的话，五分钟之内，沙门氏菌也不会被安全清除。

一旦感染沙门氏菌，人可能会有胃肠反应。肚子疼、腹泻、头疼、恶心等症状。

如果是免疫力低下的老人儿童、或者孕妇，可能会出现败血症，甚至死亡！

划重点

煮鸡蛋之前，可以洗一下。鸡蛋壳上布满了小气孔，容易吸附细菌、病毒。不洗就开煮的话，小气孔张开了，容易让细菌进去。

冷水煮鸡蛋的话，时间控制在10分钟以上即可。开水煮鸡蛋的话，时间控制在5-8分钟左右就好。

Dr.X说

煮鸡蛋这件小事的门道还真不小。煮的时间过短，容易被鸡蛋里的沙门氏菌感染生病。煮的时间过长，绿皮的蛋黄不太美观，也容易流失大量营养。注意好生活细节，才能保护好我们的身体健康。