李时珍称其为“菜蔬之王”，这样吃， 护心通血管，专家都说好！
胡萝卜
【别名】黄萝卜（《本草求原》），胡芦菔、红芦菔（《随息居饮食谱》），丁香萝卜（《现代实用中药》），金笋（《广州植物志》），红萝卜（《岭南草药志》）。
【性味】
甘，平。
《日用本草》:味甘辛，无毒。
《饮膳正要》:味甘，平，无毒。
《医林纂要》:生微辛苦，熟则纯甘。
【归经】
入肺、脾经。
《本草求真》:入肺，兼入脾。
《本草撮要》:入手、足阳明经。
【功能主治】
健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。
《日用本草》:宽中下气，散胃中邪滞。
《纲目》:下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。
《医林纂要》:润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。
《岭南采药录》:凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。
《现代实用中药》:治久痢。
【用法用量】内服:煎汤、生食或捣汁。外用:捣汁涂。
【注意】《本草省常》：宜熟食，多食损肝难消，生食伤胃。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
由于它具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。
据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。
时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍有长年食用胡萝卜的习惯。
当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。
名副其实的“菜王”
1
美肤防晒
胡萝卜中的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。
多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹等问题。
2
护眼明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
3
抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。
4
润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
5
护心通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。
6
增强免疫力
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。
7
健康长寿
血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有越长的寿命。
蒸着吃最营养
因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这并不是真的！
我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。
这其实是胡萝卜素溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。
其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！
因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，油脂在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素就能被溶解吸收。
现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。
而且，胡萝卜蒸熟后胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。
【附方】
治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。
治水痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。
治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连核。以水三碗，煎成一碗，随意分服。连服十余次。（选方出《岭南草药志》）
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