从科学角度来讲，那些添加罂粟的食物会让人上瘾吗？

我们经常会听说一些饭店为了吸引食客，把罂粟当作佐料放到食品中，比如添加了罂粟的鸭脖，以及用罂粟熬汤的牛肉面等等。

这些可能并不是都市传说，据说在一些中国的传统美食中就有加入罂粟来“提鲜”的做法。

那些经常被添加到食物中的罂粟部分，包括晒干的罂粟壳和罂粟叶、茎等，以及罂粟的种子。

众所周知，罂粟是提取鸦片的植物，在咱们国家，罂粟植株的任何部位都不能添加到食品中，所以那些想以罂粟招徕食客的商家确实是违法的。

但是从科学的角度出发，在食物中添加罂粟，会不会让人上瘾呢，以及对人体会不会有害呢？

罂粟为什么会让人成瘾？

人类种植罂粟的历史非常悠久，至少在公元前5000年，地中海地区和莱茵河以西地区就已经开始种植驯化后的罂粟作物了。

从古至今，罂粟的传播一直都非常广泛，原因很简单，它能给人带来愉悦感，古代苏美尔人称之为“欢乐之花”。

罂粟播种后大约3个月，它就会开出颜色非常鲜艳的花朵，现在这样的花朵经常被比作“恶魔之花”。

就像许多开花植物一样，随着花瓣的脱落，它们会结出一个蛋形的、夹带着种子的果实。

图注：罂粟中的乳白色汁液

这个果实中含有乳白色汁液，当这些汁液被提取出来之后，它会变成黑色树胶一样的东西，农民喜欢把它裹在树叶里，这就是最原始的鸦片。

关于鸦片的故事就不用多说了，它会让人沉迷其中，失去劳动能力，而其中起作用的成分被称为鸦片生物碱。

鸦片生物碱包含多种生物碱，其中最出名的有两个——吗啡和可待因，这两个都是医学上的麻醉药物，但它们也都可以让人成瘾（吗啡进一步提炼就是海洛因）。

之所以我们会对这些东西成瘾，其实原因很简单，它们不仅可以控制疼痛，还改变了我们的思维。

当这些生物碱进入身体后，它会刺激大脑中的特定受体。当这些受体被激活时，会引起快感，然后数小时内感到满足、放松或兴奋。

由于其中一些受体位于大脑的奖励机制中心，所以大脑开始想要这种重复的刺激，这会导致上瘾。

罂粟有毒的部分

你可能也发现了，我们说的鸦片生物碱都是说罂粟果实上的汁液，好像和整个植株关系不是特别大。

事实上并非如此，鸦片生物碱是渗透到整株罂粟的任何部分，包括罂粟壳，以及根、茎、叶，就一个部分除外，那就是罂粟的种子！

所以，如果把罂粟壳这些东西放在食品里熬制的话，它会渗透出鸦片生物碱，确实是会让人上瘾的。

事实上，这种做法有点像用罂粟泡茶——罂粟茶在一些国家非常流行，熬制或者泡制的过程某种意义上就是在提取鸦片生物碱。

而我们的身体吃下去鸦片生物碱甚至比吸进去利用率是更高，所以有些不小心吃到含有罂粟食品的人就会尿检呈阳性。

罂粟茶现在已经被证明对身体危害很大，毫无疑问用罂粟熬制汤底肯定也是有害的。

由于没人知道这些罂粟材料中鸦片生物碱的含量是多少，特别是罂粟壳，如果没有被提取过的话，它的生物碱含量可能不仅是让人上瘾，还有可能是致死。

最后：罂粟种子可以用于食品

罂粟种子被认为天然不含鸦片生物碱，只是由于它被包裹在饱含乳白色汁液的罂粟壳中，很容易会受到虫害和提取的影响而被污染。所以没有特殊处理的话，它依然也会携带鸦片生物碱。

经过一些清洗处理后，罂粟种子中鸦片生物碱的含量会降低90%以上，达到每公斤种子吗啡含量低于10微克的标准，从而变得可以食用。

图注：甜点中的罂粟子

罂粟的种子有很多用途，是国外常用的食品添加剂，其使用方式有点像芝麻。

它可以直接榨成油，被称作御米油，在许多食品中都可以添加，也可以直接磨成粉，放到一些甜点中，也可以直接像芝麻那样不做任何加工的售卖，然后泡茶之类的都可以。

当然，即便是罂粟的种子，咱们国家也是不允许投放到食品中的，更别说那些餐馆的罂粟都不知道哪里来的。