西府顺水|酸菜味，为何畅销不衰？

人之饮食,各有适味

每种食物都有自己独特的味道。中医将食物分为五种“味”——酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、咸。《黄帝内经》中说五味与五脏有着对应关系,即“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾,五脏各主其味,食物进入哪一个脏腑就会对其产生滋养作用。

酸——补肝

酸属阴,酸味入肝胆,补的是肝胆之阴。阴代表水液,也就是说,酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝,能平息肝火,有利于疏泄肝胆湿热;酸味补肝血,所以孕妇喜欢吃酸的,因为肝主生机,肝血是胎儿生长的营养来源。

酸味入胆促进胆汁分泌可以解油腻、降血脂酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。

具有酸味的食物很多比如柠檬、醋、酸奶酸萝卜、东北酸菜、四川老坛酸菜贵州酸汤、广西酸笋等等作为配菜及调味料酸菜在各地都是广受喜爱的比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜米线螺丝粉、桂林米粉、酸菜肉丝羊肉酸菜煲等等都是人们常吃不忘的美食因此,酸味在美食家的世界里经久不衰

Q:酸味是因为酸才如此受欢迎吗?

其实不然,只有经精心腌制发酵的酸菜才会有纯正的酸香,青菜、白菜中的植物糖在发酵过程中分解,转化成有机酸而使蔬菜变酸,少部分分解而生成醇,有机酸与醇反应生成香味物质酯,所以品质好的酸菜含有乳酸等有机酸及酯类,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。

Q:“三天不吃酸,走路打捞蹿”是出自哪?

这句名言出自贵州凯里的苗寨的酸汤鱼。古时,贵州缺盐少油,在梯田耕种的凯里苗族同胞总会感到非常疲劳,因此经常导致农作生产力低下。偶然,他们发现食用酸汤能够令脚下生力。于是,就流传出“三天不吃酸,走路打捞蹿”的说法。

已制妥的老坛酸菜有丰富的乳酸酸香浓郁扑鼻开胃提神、醒酒去腻老少均宜常喝酸汤还可开胃、健脾增强食欲、降脂减肥