烤焦的食物，是致癌还是健脾胃，读懂两种完全不同的养生逻辑！

在正文开始之前，有一些基本的健康观念，需要大家达成一致。观念不及格，干什么都不对。

第一，不要过度依赖体检。要以自己的症状和感觉为主，体检结果为辅。如果体检结果，与自己的症状感觉不一致，在没有找到原因前，不要轻易治疗，尤其是大型的治疗。因为误诊率不低。在这之前，尽量去优化自己的生活习惯，尤其是看不见的心里习惯，保持内心的平静，注意观察身体的变化。

第二，不要迷信专家，但也不要与专家反着来。每个人受自己的知识和经验局限，总会有出错的时候，专家的知识和经验相对充分，他们的观点，可取的地方一般会更多，尽量不要跟专家反着来。但专家同样会出错，所以不要迷信专家。我不是专家，有不小的出错概率，所以一般不会给具体的方法，只会提供大致的思路。即便如此，我的文章，也不可尽信。

第三，保持学习，独立思考，不断进步。毫无疑问，你才是自己的健康之神。这需要你主动的参与，参与健康知识的学习，参与自我调理的实践，这个过程也许很漫长，但养生就是需要花时间的，世界上也没有一劳永逸的事。我们要学的，不仅是知识和道理，更重要的是，如何去驾驭知识和道理。网络上的知识良莠不齐，如果没有独立思考能力，你很难分辨好与坏。

第四，保持一颗平常心。我常说的《宁静祈祷》分享给大家：愿我有宁静，接受我不可改变之事；愿我有勇气，改变我可改变之事；愿我有智慧，区别这两类事。

回到文章的主题。从营养学进入中国以后，中国人的食物养生，就有了两种逻辑，分别是营养学和中医养生。这两种逻辑，至少很4个比较大的共同点：一是，都强调激发自身潜能去对抗疾病，不主张药物过多干涉；二是，都强调治未病；三是，都强调比例和配伍。四是，都强调睡眠、运动、心理和营养的协同作用。

但又有两个明显的不同点。一是：营养学是微观视角，理论相对精确，但操作起来不够方便，除非你选择营养补充剂。中医养生是宏观视角，理论相对模糊，但操作起来比较简单。二是，营养学的研究成果，多来自于国外，国外人的体质与中国人的体质，国外人与中国人的饮食结构，都有所不同。中国营养学会，当然注意到了这些不同，所以不管是中国居民膳食指南，还是营养素参考摄入量，与国外的都有显著区别。只是，可能这个区别的程度，仍不足以与中国人的体质对应。

简举一例。我在《中医说要少吃水果，营养学说要多吃水果，一个化学方程式揭开答案》一文里，已经明确说到，饮食平衡，首先是饮和食的平衡，即固体的食物和液体的水，要形成一个平衡。说准确点，就是有食物中的热量，要与饮水的量保持平衡。热量相当于火，火多而水少，就容易上火。上火有很多种，这是最简单的一种，这里不展开讲。关于上火的详细理论，可以阅读我的文章《上火到底是什么原因？小问题暗藏大知识，彻底读懂虚火与实火》，搜索标题即可阅读。

比如，很多人说吃干果，容易上火。为什么呢，因为干果含有很多的脂肪和蛋白质，热量比较高，这相当于火多而水少，怎么样可以防止吃干果上火呢，很简单，配合吃点水果就行了。干果，都是很好的食物，你吃多了干果上火，是你的吃法不对，不是食物不对。正常来讲，所有新鲜卫生的食物，都是好食物，你吃了有些反应，要么是你的身体已经有了偏性，要么是你的吃法不对。

饮和食的平衡，热量和水的平衡，是第一位的。这个首先平衡了，才能去谈什么营养成分，有什么营养价值等等。先考虑饮和食的平衡，还是先考虑食物营养价值，这是两种完全不同的食物养生逻辑。营养学，似乎更看重营养成分。说一个食物好不好，首先就去看它的营养价值。

营养学对水的作用，只简单

的提了一句话，即健康人每天要喝1200毫升的水。之所以这么简略，可能是因为水没什么营养成分。这很容易误导别人，要知道任何营养，在体内要发挥作用，都必须溶解在水里面。要知道，美国医学博士巴特曼先生，在临床上都开始用水治病了，并且有大量的成功案例。水喝得对不对，跟食物吃得对不对，同等重要。关于水的理论，可以看看我的这篇文章《重新理解什么是上善若水，水是最温和善性的药，你的健康水知道》。

饮和食的平衡，不但非常重要，而且中国人与西方人的体质不同，与这个平衡的关系很大。西方人饮食热量高，所以相对要多喝水，并且他们喜欢喝凉水。烤得焦黄的食物，在他们看来，除了可能会产生一些致癌物（其实是不是产生了致癌物，是不是真的会致癌，很难讲），脱去了一些水分以外，没有任何其他的价值。

但中国人的体质不同，中国人的饮食热量相对偏低，而且容易湿气重。我们知道脾属土，最怕湿气。因为热量低，所以喜欢喝热水。因为容易有湿气，所以含水量较高的食物，要少吃。这也是为什么，脾胃不好的人，要少吃稀饭的原因。烤得焦黄的食物，丢失了大量的水分，从这个意义上看，可能有健脾胃的作用。

实际情况是不是如此呢，目前没有这方面的实验。从中医的理论看，有不少这方面的描述，比如焦香嘣脆的锅巴，有补脾养胃的功效。相传慈禧太后中年时，经常腹泻，吃了很多药没用，后来太医们，天天给太后吃粳米锅巴，过了不久，腹泻就好了。

这个案例，是真是假不太好说。湖北钟祥有个长寿镇，有不少百岁老人，这些人喜欢吃什么呢，有一个显著的爱好，就是吃米茶。米茶是把大米炒得焦黄，然后加水煮开食用。当然，这不一定就是他们长寿的秘密之一。与此同时，我留意到一些相对长寿的老人，同样喜欢吃炒米。我知道这仍然不能说明什么问题，但是你如果自己吃吃就知道了，那种焦香的味道，真的很开胃口。

最后要强调一下，锅巴、炒米这些焦黄的食物，应该有些健脾胃的作用，但不是什么食物，都能这么吃。比如常见的烧烤，不但大多是荤腥，而且烤

得大烟起，加了重重的调料，还多半在晚上吃，对于健康而言，显然是弊大于利的。