江西人为什么患“三高”比例这么大？就源于这个饮食习惯！

三高，指的就是高血脂、高血压、高血糖的总称。这三种病都被称为是“隐形的杀手”，尤其在中老年人身上常见。江西省就是一个“三高”患者的汇聚地，不是因为别的，就是因为江西人太爱吃辣椒和咸盐了。

辣椒，这种蔬菜已经成为了中国人餐桌上必不可少的配菜之一，其辛辣的口感，可以带来奇妙的味觉体验，叫人欲罢不能。但是，在江西，辣椒可不仅仅是配菜，而是主菜！在江西，连几岁大的娃娃，吃辣都不带害怕的。吃辣好像是我们与生俱来的能力，谁要吃不了辣椒，那基本上就没法吃饭了，不管是在家里还是在饭馆，就没有不带辣椒的菜。

江西的辣椒种类有很多，青椒、红椒、泡椒、小米椒、杭椒、灯笼辣椒、还有江西本地特产的余干辣椒……有时候，甚至直接可以做一道辣椒炒辣椒，不仅开胃下饭，还辣的带劲。这样看来，你一定觉得吃辣椒已经是传统了吧

其实并不是！你可能不知道，江西人乃至中国人吃辣的历史仅仅才400多年。400多年的时间，就将完全不吃辣的一个国家培养出了现在无辣不欢的饮食文化。辣椒，到底有什么魔力？

最早，辣椒是一种来自美洲的植物，后来哥伦布大航海发现了新大陆，从此辣椒、玉米、土豆等食物才被美洲大陆之外的人类所认识，又通过海上丝绸之路来到中国，在江浙和两广落脚，这样算起来，江西人甚至还比湖南、四川人先吃到辣椒，难怪大家都说，江西人才是吃辣的鼻祖。

明代时期，辣椒传入中国，只是被当做成一种观赏性的植物。毕竟，它样子奇怪，而独有的辛辣的口感并不是人类敢轻易去尝试的。直到康熙年间，贵州及其相邻地区由于山路闭塞，很多新鲜的菜难以运送进来，光吃大米饭又非常难以下咽，就是就有人尝试以辣椒佐餐，用辣椒带来的滋味代替盐，于是，辣椒开始走上中国人的餐桌，变成了下饭神器。

到了嘉庆年间，已经有多个省将辣椒"种以为蔬"，吃辣大省江西也已是"山野遍种之"，赣菜的调味料家族迎来新成员。

江西人吃辣，又以萍乡市为甚，到了什么程度呢，据说有一种食物就叫做辣椒饼。

做法也不难，首先把红辣椒剁成泥，拌入一定比例的糯米粉，加水调匀，盐、味精、油拌匀。做成饼状晒半干，放入蒸笼蒸熟，再晒七八成干，用刀切成薄片，然后放入太阳底下彻底晒干，放入陶器内装好备用。做菜时只要拿出一盘菜的量，下油炸至酥脆捞起，一道香、辣、酥、脆的辣椒饼菜肴就做成了。

萍乡本地流传着“老板，麻烦炒个菜，红椒炒青椒”的传说，连炖汤、煮粥都要放辣。萍乡的莲花血鸭，当真是红彤彤的一碗辣椒，外地人根本不敢下筷子。

还有一道剁椒鱼头，你可能会反驳：这明明是湖南菜。其实萍乡的做法和湖南是不一样的。湖南那边会放一半的红辣椒，而萍乡这边全放泡椒（萍乡话也叫小米椒），就是泡椒凤爪里面的泡椒。当地人一口一个，吃的十分带劲。

湖南、贵州、四川……这些地区吃辣的人可能都源自于江西。研究一下吃辣地图，你会发现，湖南、贵州、四川……这些地区吃辣的人可能都源自于江西。古代的人口迁移中，先有“江西填湖广”，后有“湖广填四川”，也就是说，这些省份都是江西人活动之地。而爱吃辣椒，很大可能上就有一部分江西人带去的饮食习惯。

江西人不仅吃辣，还特别能吃咸。2016年，中国国家食品安全风险评估中心研究人员在《美国医学会杂志》发表题为“中国食盐与钠摄入量”的研究快报，数据发现：和全国其他省份相比，江西人均盐摄入量也属于偏多，江西每人每天吃“盐”11.7克，吃盐量排全国第二。

印象中，北方人比南方人吃得咸，但江西的出现算是南方的一个异类。越穷的地方越爱吃盐，这和经济发展息息相关，江西吃盐吃得厉害，穷时代交通不发达，需要盐来保存食物，需要腌菜来下饭。江西省的南部山部地区，口味也是十分重，有时候外地人甚至难以下嘴。

江西人的饭菜不仅又辣又咸，现在还加了重油和重口味，无怪于是隐藏的三高（高血压、高血糖和高血脂）患者。而想要改变这种饮食习惯，真的很难。这基本上已经成为了本地人融在血液中的口味，如果不这样吃，还真是嘴里没滋味。