食物中的“天然抗菌素”，杀菌、降脂！几块钱一斤，不吃太可惜

春意渐浓，就连细菌在此时也纷纷活跃了起来。再加上这段时间天气多变、早晚温差大，感冒、胃肠道疾病更易高发。为了抵御疾病，大家不仅要多加运动，适当多吃一些能增强抵抗力的食物也是很有必要的。

除了人们熟知的大蒜之外，“蒜家族”中的蒜苔、蒜苗、蒜黄其实也都是杀菌、强免疫的优秀食材，营养甚至比大蒜还好！

一、蒜中有三宝，错过太可惜

蒜苗、蒜黄和蒜苔其实是大蒜的不同成长阶段。其中蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，可以和韭花类比。

1、蒜苗

蒜苗是大蒜在正常光合作用下生长出来的幼苗，通常为青色，所以也叫青蒜。

看营养成分，正常发芽生长的蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多。像是维生素C含量就有大幅提升，硒元素含量也比以前更丰富，这意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。

此外，蒜苗中的胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量也比大蒜更胜一筹，大家可以放心食用。

【如何在家自发蒜苗】

1、取一个矿泉水瓶，把它剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中。

2、在上面放入大蒜（尽量选择留有根须的大蒜），往上半部分的瓶中倒水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗。

3、等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。

2、蒜黄

蒜黄其实也是蒜苗的一种，但因为它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以通常呈嫩黄色。

蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，粗纤维含量能达到1.2克以上，而且同样含有大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。

蒜黄吃起来香嫩可口，但由于它的水分含量比较高，所以炒制时比较容易塌秧、出水。大家可以通过调小火、快炒来解决这个问题。

【如何辨别蒜黄和韭黄】

从外形看，韭黄的叶子更像韭菜，根茎也是扁平状的；蒜黄的叶片相对较厚，根茎要比韭黄更圆一些。

另外，两者虽然都具有特殊的强烈气味，但蒜黄闻起来既有一股蒜独有的辛辣味，又会含一些韭味，大家也可以通过这一点来区分这二者。

3、蒜苔

蒜苔虽然一年四季都有，但4~6月是它的常规采收时节，这时候不仅口感最好，价格也比较实惠。

和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分同样要高出不少，在一众蔬菜中也属于前列。

据统计，蒜苔的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维C含量是大蒜的4倍左右。这些成分不仅有助于预防动脉硬化、防止血栓形成，还可以阻断强致癌物亚硝酸胺生成。

而作为“蒜家族”的一员，蒜苔中也含有大量的大蒜素，对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、链球菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。根据研究，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。

【如何挑选蒜苔】

1、首先看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。

2、再看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。

3、最后可以摸一摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。

二、照着这样做，3种好物一次吃全

平常大家都会用蒜苗、蒜黄、蒜苔单独来做菜，实际上，若是将这3种食材一起烹饪，营养和味道都会加倍~

【红薯焖子】

1、将红薯淀粉放在碗中，按照1:1的比例倒入清水，再加适量五香粉、盐搅拌均匀，制成无颗粒状的红薯浆；

2、锅中少油，下入五花肉末炒香，加入蚝油、黄酱、水煮开，倒入红薯浆，边倒边搅成焖子，然后将焖子盛出、压实、晾凉，改刀成方块状的厚片；

3、锅中少油，下入焖子，加少许盐，将焖子煎至两面金黄后盛出；

4、再起油锅，下入蒜苔，炒香后放入蒜苗和红薯焖子，大火翻炒片刻，加酱油、盐、蚝油调味，最后放入蒜黄炒熟即可。