「红楼梦中药故事」贾宝玉喜欢的药食两用佳品——松子

作者：深圳市宝安纯中医治疗医院 张洁帅、梅全喜

《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙”中写道：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西。’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。”这里说的“奶油松瓤卷酥”是一道点心，它是用面粉加松瓤、奶油烤制出的酥卷，卷形蓬松，层次分明，酥脆可口。这道菜还被赋予“福绿寿”以及“吉祥”的含义，这从侧面烘托出了贾府的高贵以及他们对饮食的讲究。“松瓤”就是松子仁，俗称“松子、海松子”，既是良药，又是美食，有“长寿果”之称，备受历代医家及营养学家的关注与推崇。

看过《红楼梦》的人都知道，曹雪芹先生对于每道吃食的说法都很有讲究，松子贯穿其中也不例外。诸如“这栗糕上点缀的坚果松子，也是红楼公子贾宝玉喜爱的零食。”而在书中第十九回，写道贾宝玉正月里到宁国府听戏看花灯，中途跑出来，带着茗烟去袭人家，袭人母兄齐齐整整摆上一桌子果品，袭人却只“拈了几个松子穰，吹去细皮，用手帕托着，送与宝玉。”

松子仁有多种吃法，比如我们熟悉的桂花糕，也叫重阳糕，是重阳必吃的节令食品，以糯米粉、赤豆粉、蜜桂花等为原料，点缀以枣、栗、杏仁等果类，加糖蒸制而成。作为传统糕点之一，桂花糕已有三百多年的历史。《红楼梦》第三十七回写“袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子，一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个装的就是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”单看名字便知道，它是以栗子为主要原料制作的糕点，然后和以桂花糖蒸制而成。清代的袁枚在《随园食单》详细记载了它的制作方法：煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。可见松子作为美食，吃法各异，可谓当仁不让。

松子为松科植物红松等的种子。又称松实、果松子、海松子、松子仁，松子主产于黑龙江、吉林，故又称为东北松子。呈倒卵状三角形，无翅，红褐色，长1.2~1.6 cm，宽7~10 mm。种皮坚硬，破碎后可见种仁，卵状长圆形，先端尖，淡黄色或白色。东北松子成品要求子仁饱满，颜色白洁，无伤残痕迹，味道清香可口，有松脂样香气，味淡有油腻感。松子富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。在我国，除了东北松子外还有大兴安岭偃松的松子。个头较红松松子小，香味却更浓。此外还有主要产于云南、四川、贵州等地落水松子，又称为云南松子。虽然同为松子，但是营养价值和形状上还是有一定的区别。

海松子之名始见于《开宝本草》，谓之“海松子生新罗，如小栗，三角，其中仁香美，东夷食之当果，与其土松子不同。”松子粒大、味美，可食用，可做糖果、糕点辅料，可榨油，以代植物油食用。具有很高的食用和药用价值，被誉为“长生果”，清宫曾将松子列为御膳食品，广泛受到人们的青睐。其药用历史极其悠久，是大自然赋予我们的一种春天然美食，被誉为“果中仙品”。

古人常说吃松子可以“齿落更生，发落数出”，在民间及各大古籍中均有所记载。《神仙传》记载着这样一个传说：听闻赵翟得麻风病，家里人害怕被传染，便把他送到了深山密林中。一天，赵翟忽遇三位鹤发童颜老者，赠与他松子、松脂各5升，并对他说：“此物不但能治你的病，而且可以使你长生不老。”赵翟遵嘱服之，不到一年，病愈，且身体强健，从山中返回家中。又服用两年，面颜转少，肌肤光泽，行走如飞。而在唐代的《海药本草》中就有“海松子温肠胃，久服轻身，延年益寿”的记载。宋代马志在描述松子性状时说：“海松子，状如小粟，三角，其中仁最美，东夷当果食之。”继而明代《神农本草经疏》中也指出，“松子味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥。仙人服食，多饵此物，故能延年，轻身不老。”

关于松子，还流传着这样一个“以子救母”的故事：相传在小兴安岭山脚下，有一对母子相依为命，儿子以打猎、挖药、砍柴为生。妈妈突然病倒了，卧床不起，儿子焦急万分，四处寻医问药。一天，他正在山里挖药，突然来了位白发老翁，对他说：“还命草，处处在，良善之人终身得，卑劣之徒不相逢。”说完老人家就不见了。小伙子急忙跑回家，安顿好妈妈，连夜进了深山，披荆斩棘找起“还命草”来，累到遍体鳞伤也不停歇。儿子找了好久没找到“还命草”，忽然心中一动，抬头望见树上结满松果。小伙子摘下松果，连夜奔跑回家给母亲食用，而后惊喜的发现母亲的病慢慢有了好转，直至痊愈。从此以后，人们就得知海松子药食皆可用，并有神奇的功效。

《汉武内传》中也有食用松柏产物的记载。其后，文献经常能够找到食松子延年益寿的记载。清代，朝廷每年都从长白山区征收大量松子入贡，供皇上御前早晚膳用。金代还有《食松子》一诗：“千峦玉粒尽长松，半夜珠玑落雪飞。休道东游无所得，岁寒梁栋满胸中。”诗中赞美松子仁的价值。其食用方法很多，可生吃，也可烹饪，可炒、可炸，如各种米饭和粥中加入适量的松子仁同蒸同煮，其味更佳，营养也更为丰富；松子也可与黄豆混在一起打磨成豆浆，不失为一种集美味、营养于一身的佳品。因此有人一直把松子当作馈赠的佳品，有亲人、朋友自远方来，他们都会捧上松子，一粒粒松子就是人们的一颗颗真诚的心。

中医认为松子味甘，性微温。归肝、肺、大肠经。主要功效为润燥，养血，祛风、滑肠。主治肺燥干咳，大便虚秘，诸风头眩，骨节风，风痹，并有润泽皮肤，敷荣毛发的功能。

关于松子的药用功效，在诸多古籍中也有所记载，明代李时珍对松子的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒；主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”《本草纲目》载其能“润肺。治燥结咳嗽。”李中梓在《本草通玄》曰：“益肺止咳，补气养胃，润肠止渴，温中搜风，润皮肤，肥五脏。阴虚多燥者珍为神丹。”徐大椿的《药性切用》谓之“醒脾开胃，解郁润肠。”叶桂《本草再新》称其：“润肺健脾，敛咳嗽，止吐血。”另有王士雄的《随息居饮食谱》：“润燥，补气充饥，养夜息风，耐饥温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人”等，说法大体相同。

松子常用于津枯液亏，脏腑不荣，变生诸病。津少则燥，肺燥则上焦失润，失于宣降，发为咳嗽少痰或干咳无痰。海松子甘润上焦，娇脏得养，则复其清肃之令而咳嗽自止，既可单独使用，又可配胡桃肉、蜂蜜等甘润之品，其效极佳；津亏液少，则肝血不足，血燥生热，热则风阳上扰，而发为眩晕，而松子滋阴养血，阴血足则风阳自息，眩晕可宁，临床常与白芍、女贞子、旱莲草、菊花等养阴息风药同用；津亏液少，则无水行舟，导致大便虚秘；松子还能润肠增液，常与柏子仁、麻子仁同用，共收润肠通秘之功；肌肤得津液则润泽光滑，毛发得津液则靓丽光泽，故松子有美毛容颜，润泽肌肤之效。用治痹症，亦取其养血祛风润燥之功，所谓治风先治血，血行风自灭之意。《本草衍义》中记载其“与柏子仁同治虚秘。”另有《养生堂》节目曾报道过松子：“味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥。仙人服食，多饵此物。故能延年，轻身不老。”

松子

松子的主要化学成分为脂肪油，占74%，另尚含蛋白质、挥发油等。每百克松子仁中含蛋白质16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸组成。还含有钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克等成分。现代药理研究表明松子及其有效成分具有多种药理作用，具体概括如下：

1、健脑、抗疲劳

松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用，大脑的优质营养补充剂，特别适合用脑过度人群食用。松子中还含有丰富的磷、锰等微量元素，对大脑和神经都有补益作用，是学生及脑力工作者的健脑佳品，此外，老年人多吃松子还可以预防痴呆症。

2、促进儿童生长发育及病后修复

松子具有促进孩子身体发育，祛病强身的功效，多食松子能够促进儿童的生长发育，对于病后康复有一定的辅助作用。

3、预防心血管疾病

松子中富含的不饱和脂肪酸及矿物质，磷、铁等，具有降血脂、软化血管，防治动脉粥样硬化，预防心血管疾病的作用，是中老年人的理想保健食物，可防病延年。

4、补气润肠通便

松子中的油脂和多种营养物质，能够扶正补虚，润肠通便，最适合体虚便秘者食用，特别适合年老体弱、病后、产后的便秘等病患者食用。

5、润肤泽颜、抗衰老

松子具有抗衰老作用。松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，可以说是坚果中的冠军，是广大女性朋友的福星。松仁富含油脂和多种营养物质，有显著的辟谷充饥作用，能够滋润五脏，补益气血，充养肌增，嫩白肌肤，养颜驻容，保持健康形态，是良好的美容食品。

松子仁中所含的磷，对脑和神经系统也大有裨益。此外，松子可以抑制食欲助减肥。美国宾州西盆斯贝格大学一项新研究发现，每天吃一把松子（约合30克）有助于控制食欲，防止发胖。研究发现，体重超标的女性早餐前吃一把松子可以使一天饭量降低37%。著名节目主持人刘洪悦也在《我是大医生》中揭秘了松子减肥的功效，尤其针对梨形身材，称其与豆浆合用，因豆浆中含丰富的异黄酮，加上松子油所含的不饱和脂肪酸，促进胆囊收缩，减少食欲，增加饱腹感，从而达到减肥的效果。

1、肺燥咳嗽

松子仁50克，核桃仁100克，共捣如泥，以蜂蜜适量调成膏，每服6克，1日2次。

2、久咳痰少，动则气喘

松子仁、胡桃仁、南杏仁各等份，共捣烂如泥，加白蜜调为膏，贮藏备用，饭后半小时用开水调服9克。

3、肺结核，遗精

松子仁、枸杞子、金樱子各125克，麦冬250克，水煎，取浓汁，再以蜂蜜250克收膏，每次1二审匙，早晚各服1次。

4、心悸，失眠

松子仁、柏子仁、黑芝麻各60克，研细末，加龟板l块，同熬膏炼蜜为丸，分7日服用。

5、头昏，眼花，肝肾亏损

松子仁、黑芝麻、构杞子、杭菊花各15克，水煎服，每日1剂。

6、动脉硬化症

松子仁、柏子仁各300克，核桃仁1000克，桃仁500克，红糖（或蜂蜜）1500克。将前4味捣烂如泥，用红糖或蜂蜜调匀，每服10克，1日2~3次，开水送下。

7、贫血

松子、南瓜子、黑芝麻、花生米各等份，炒香后加入适量糖，每次取l汤匙，滚开水冲服。

凡脾虚便溏、肾亏遗精、滑精、痰饮体质及湿痰甚者均不宜多食。

审稿专家：广东省药学会 广州中医药大学第一附属医院 主任中药师 唐洪梅、武汉市中西医结合医院 主任药师 胡松

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